죽엽주


식품코드	103109

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 4 말 <밑술> 주재료] [끓여 식힌 물 9 사발 <밑술> 부재료] [누룩가루 7 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 5 되 <덧술> 주재료] [밀가루 1 되 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 4말을 깨끗이 씻어 물에 담가 재운 후 아주 무르게 찐 다음 식힌다.
2) 끓여 식힌 물 9사발에 누룩가루 7되를 섞어 독에 넣은 후 서늘한 곳에 둔다.
<덧술> 1) 20일 후에 찹쌀 5되를 무르게 쪄 식힌다.
2) 밀가루 1되를 섞어 넣어 두면 7일 만에 술의 빛깔이 대나무 잎과 같고 향기로운 맛이 난다.

원문명

죽엽주 > 듁엽쥬 > 죽엽주

원문

미 너 말 셰여 가 자혀 므게 식거든 혀 식은 믈 아홉 사발애 국말 닐곱 되 섯거 독의 녀허 서 둣다가 스므날만애 닷되 므게 식거든 진말 되 섯거 녀허 닐웬만이면 비치 대닙 고 마시 향긔로오니라.

번역본

백미 4말을 깨끗이 씻어 물에 담가 재운 후 아주 무르게 찐 다음 식힌다. 끓여 식힌 물 7사발에 누룩가루 7되를 섞어 독에 넣은 후 서늘한 곳에 둔다. 20일 후에 찹쌀 5되를 무르게 쪄 식히고, 밀가루 1되를 섞어 넣어 두면 7일 만에 술의 빛깔이 대나무 잎과 같고 향기로운 맛이 난다.

조리기구

독

키워드

듁엽쥬, 죽엽주, 백미, 누룩가루, 찹쌀, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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