죽엽주


식품코드	10590

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 1 말 <밑술> 주재료] [누룩가루 3 되 <밑술> 주재료] [냉수 3 병 <밑술> 부재료] [쌀 5 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 1말을 여러 번 씻어 가루를 내어 질게 쪄서 식힌다.
2) 누룩가루 3되와 골고루 섞는다.
3) 누룩가루와 떡을 끓여서 식힌 물 3병과 잘 섞어 항아리에 담는다.
- 단단히 둘러 싸매고 익기를 기다린다.
<덧술 빚기> 1) 쌀을 여러 번 씻어 질게 지어 식히고 앞서 빚은 밑술에 넣어 덧술한다.
2) 두터운 종이로 단단히 밀봉해 술기운이 새지 못하도록 한다.
3) 7일 후 제일 위에 뜬 맑은 술을 걸러 다른 그릇에 담고, 중간의 청주도 다른 그릇에 옮겨 담는다.
- 제일 밑에 가라앉은 찌꺼기는 물을 타서 마시면 이화주 맛과 같다.

원문명

죽엽주 만드는 방법 > 竹葉酒方 > 죽엽주방

원문

白米一斗百洗作末濃蒸，候冷和勻曲末三升，調合於煮而冷水三，盛于瓮中堅以置待熟。又將白米五斗百洗濃蒸，候冷同釀於上酒本，以厚紙堅封勿令泄氣。七日後，取最上浮移盛他器，次中酒又移他器，最下滓和水之味同梨花酒。

번역본

쌀 1말을 여러 번 씻어 가루를 내어 질게 쪄서 식힌 후 누룩가루 3되와 같이 끓여서 식힌 찬물 3병과 잘 섞어 항아리에 담고 단단히 둘러 싸매고 익기를 기다린다. 또 쌀 5말을 여러 번 씻어 무르게 쪄서 식혀 밑술에 넣어 덧술한다. 두터운 종이로 단단히 봉해 술기운이 새지 못하도록 한다. 7일 후 제일 위에 뜬 맑은 술을 취해 다른 그릇에 담고 중간의 청주도 다른 그릇에 옮겨 담는다. 제일 밑에 가라앉은 찌꺼기는 물을 타서 마시면 이화주 맛과 같다.

조리기구

항아리, 종이, 그릇

키워드

죽엽주 만드는 방법, 竹葉酒方, 죽엽주방

전통식품백과, 한방식품백과

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