죽순초무침


식품코드	121761

분류	부식 > 나물류 > 생채

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[죽순 주재료] [식초 부재료] [석이버섯 부재료] [표고버섯 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [후추 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 죽순을 잿불에 굽거나 삶아 껍질을 벗긴다.
2) 얇게 편을 썰어 식초를 넣고, 석이버섯, 표고버섯, 생강, 파, 후추, 잣 등을 함께 버무린다.

원문명

죽순초무침 > 竹筍醋菜 > 죽순초채

원문

竹筍或或，去皮意切作薄片作醋菜，而以石茸、菰、薑、、胡椒、栢子之類物料。

번역본

죽순을 잿불에 굽거나 삶아 껍질을 벗기고 칼로 제멋대로 얇게 편으로 썰어 초채(醋菜, 초나물로써 초를 쳐서 새큼하게 무친 나물)를 만드는 데, 석이버섯(石耳), 표고버섯(菰), 생강, 파, 후추, 잣 등을 재료로 쓴다.

조리기구

키워드

죽순초무침, 竹筍醋菜, 죽순초채, 죽순, 무침

전통식품백과, 한방식품백과

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