[죽순 1 개 작은 것 주재료] [새우 간 것 반 보시기 부재료] [오이 1 개 중으로 부재료] [간장 2 큰 숟가락 부재료] [숙주 반 보시기 부재료] [설탕 1 큰 숟가락 부재료] [당근 1 개 작은 것 부재료] [초 부재료] [우육 부재료] [실백 1 큰 숟가락 부재료] [배 1 개 부재료]
조리법
재료(큰 3접시 분) 죽순 작은 것 한 개, 새우 간 것 껍질 벗겨서 반 보시기, 오이 중으로 한 개, 간장 두 큰 숟가락, 숙주 데쳐서 반 보시기, 설탕 한 큰 숟가락, 당근 작은 것 한 개, 초 맛 보아서, 우육 조금, 실백 한 큰 숟가락, 배 한 개 1) 죽순과 당근을 골패 쪽만큼씩 얇게 썰어서 펄펄 끓는 물에 살짝 데쳐 놓는다. 2) 오이도 죽순과 같은 모양으로 썰어 놓는다. 3) 숙주는 뿌리를 따고 깨끗하게 씻어 살짝 데쳐 놓는다. 4) 고기는 살로만 곱게 이겨서 여러 가지 양념을해서 볶아 놓는다. 5) 새우는 작은 것으로 껍질을 벗기고 검은 것을 떼어내고 깨끗이 씻은 후에 갖은 양념을 해서 볶아 놓는다. 6) 여러 가지 양념을 다 함께 섞어 간장과 초와 설탕을 쳐서 맛을 잘 맞추어 그릇에 담는다. 7) 맨 위에는 볶아 놓은 고기 국물을 따라서 붓고 실백을 얹어서 놓는다.
원문명
죽순채(4월) > 죽순채(사월) > 죽순채(4월)
원문
재료(큰 세접시분) 죽순 작은것 한개 새우 간것껍질벗겨서 반보시기 오이 중으로 한개 간장 두큰사시 숙주 데쳐서반보시기 설탕 한큰사시 당근 작은것한개 초 맛보아서 우육 조금 실백 한큰사시 배 한개 1. 죽순과 당근을 골패쪽 만큼씩 얇게 썰어서 펄펄 끓는 물에 살짝 데쳐놓고, 2. 오이도 죽순과 같은 모양으로 썰어놓고, 3. 숙주는 뿌리를 따고 정하게 씻어 살짝 데쳐놓고, 4. 고기는 살로만 곱게 이겨서 여러가지 약념을해서 볶아놓고, 5. 새우는 작은것으로 껍질을 벗기고 검은것을 떼어내고 정히 씻은후에 갖은약념을해서 볶아놓고, 6. 이제는 이상 여러가지 약념을 다 함께 섞어가지고 간장과 초와 설탕을 쳐서 맛을 잘 맞추어 그릇에 담고, 7. 맨위에는 볶아놓은 고기ㅅ국물을 따려서 붓고 실백을 얹어서 놓느니라.
번역본
재료(큰 3접시 분) 죽순 작은 것 한 개, 새우 간 것 껍질 벗겨서 반 보시기, 오이 중으로 한 개, 간장 두 큰 숟가락, 숙주 데쳐서 반 보시기, 설탕 한 큰 숟가락, 당근 작은 것 한 개, 초 맛보아서, 우육 조금, 실백 한 큰 숟가락, 배 한 개 1. 죽순과 당근을 골패 쪽만큼씩 얇게 썰어서 펄펄 끓는 물에 살짝 데쳐놓고, 2. 오이도 죽순과 같은 모양으로 썰어놓고, 3. 숙주는 뿌리를 따고 깨끗하게 씻어 살짝 데쳐놓고, 4. 고기는 살로만 곱게 이겨서 여러 가지 양념을 해서 볶아놓고, 5. 새우는 작은 것으로 껍질을 벗기고 검은 것을 떼어 내고 깨끗이 씻은 후에 갖은 양념을 해서 볶아 놓고, 6. 이제는 이상 여러 가지 양념을 다 함께 섞어 가지고 간장과 초와 설탕을 쳐서 맛을 잘 맞추어 그릇에 담고, 7. 맨 위에는 볶아 놓은 고기 국물을 따라서 붓고 실백을 얹어서 놓는다.
조리기구
키워드
죽순채, 죽순채, 사월, 죽순, 새우, 오이, 숙주, 우육
전통식품백과, 한방식품백과
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