1) 죽순과 당근을 골패쪽 만큼씩 얇게 썰어서 펄펄 끓는 물에 살짝 데쳐 놓는다. 2) 오이도 죽순과 같은 모양으로 썰어 놓는다. 3) 숙주는 뿌리를 따고 깨끗하게 씻어 살짝 데쳐 놓는다. 4) 고기는 살로만 곱게 다져서 여러 가지 양념을 해서 볶아 놓는다. 5) 새우는 작은 것으로 껍질을 벗기고 검은 것을 떼어내고 깨끗이 씻은 후에 갖은 양념을 해서 볶아놓는다. 6) 1)~5)의 여러 가지 양념을 모두 섞은 다음 간장과 초와 설탕을 쳐서 맛을 잘 맞추고 그릇에 담는다. 7) 맨 위에는 볶아놓은 고기 국물을 따라서 붓고 잣을 얹어 놓는다.
원문명
죽순채 (4월) > 죽순채 (사월) > 죽순채 (4월)
원문
재료(큰세접시분) 죽순 적은것 한 개 오이 (중으로한개) 숙주데쳐서 반보시기 당근 적은것한개 우육 조금 배 한 개 새우 산것 껍질 벗겨서 반보시기 간장 두큰사시 설탕 한큰사시 초 맛보아서 실백 한큰사시 1. 죽순과 당근을 골패쪽 만큼씩 얇게 썰어서 펄펄 끓는 물에 살짝 데쳐놓고, 2. 오이도 죽순과 같은 모양으로 썰어놓고, 3. 숙주는 뿌리를 따고 정하게 씻어 살작 데쳐놓고, 4. 고기는 살로만 곱게 다저서 여러 가지 약념을 해서 볶아놓고, 5. 새우는 작은 것으로 껍질을 벗기고 검은것을 떼어내고 정히 씻은후에 갖은약념을 해서 볶아놓고, 6. 이제는 이상 여러 가지 약념을 다 함께 섞어가지고 간장과 초와 설탕을 쳐서 맛을 잘 맞추어 그릇에 담고, 7. 맨위에는 볶아놓은 고기국물을 따라서 붓고 실백은 얹어서 놓으라.
번역본
재료(큰 접시 3개분) 죽순 작은 것 1개, 오이 중간 것 1개, 숙주 데친 것 1/2보시기, 당근 작은 것 1개, 소고기 조금, 배 1개, 새우 산 것을 껍질 벗긴 것 1/2보시기, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 초 적당량, 잣 1큰술 1. 죽순과 당근을 골패쪽 만큼씩 얇게 썰어서 펄펄 끓는 물에 살짝 데쳐 놓고, 2. 오이도 죽순과 같은 모양으로 썰어 놓고, 3. 숙주는 뿌리를 따고 깨끗하게 씻어 살짝 데쳐 놓고, 4. 고기는 살로만 곱게 다져서 여러 가지 양념을 해서 볶아 놓고, 5. 새우는 작은 것으로 껍질을 벗기고 검은 것을 떼어내고 깨끗이 씻은 후에 갖은 양념을 해서 볶아 놓고, 6. 이상의 여러 가지 양념을 다 함께 섞어가지고 간장과 초와 설탕을 쳐서 맛을 잘 맞추어 그릇에 담고, 7. 맨 위에는 볶아놓은 고기 국물을 따라서 붓고 잣을 얹어 놓는다.
조리기구
키워드
죽순채, 4월, 사월
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
