죽순채


식품코드	121591

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/214, A23L 1/314

DB구축년도	2013

식재료

[죽순 주재료] [당근 부재료] [끓는 물 부재료] [미나리 부재료] [숙주 부재료] [소고기 부재료] [간장 (양념) 부재료] [설탕 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [새우 작은 것 부재료] [소금 부재료] [후추가루 부재료] [기름 부재료] [간장 (초장) 부재료] [식초 (초장) 부재료] [설탕 (초장) 부재료] [후추가루 (초장) 부재료] [깨소금 (초장) 부재료] [파 (초장) 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 죽순, 당근은 넓적하게 썰어서 끓는 물에 살짝 데친다.
2) 미나리, 숙주는 다듬어서 끓는 물에 살짝 데친다.
3) 소고기는 부드럽게 다져서 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념한 후 볶는다.
4) 새우는 작은 것으로 껍질을 벗기고 소금과 후춧가루를 뿌려서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶는다.
5) 이상의 여러 가지 재료를 함께 담고 간장, 식초, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 파로 양념한 초장을 만들어 무친 다음 접시에 담고 잣을 뿌린다.

원문명

죽순채 > 죽순채 > 죽순채

원문

재료 죽순 2개 미나리 1단 당근 1개 숙주 10 소고기 20 새우 10 실백 조금 양념(간장, 설탕, 식초, 후추가루, 깨소금, 파, 마늘) 조리법 죽순과 당근은 넓적넓적 썰어서 끓는 물에 살짝 디친다. 미나리와 숙주도 다듬어서 끓는 물에 살작 디쳐 놓는다. 소고기는 부드럽게 다저서 양념(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)하여 볶아 놓는다. 새우는 작은 것으로 껍질을 벗기고 소금과 후추가루를 뿌려서 번철에 기름을 두르고 살작 볶는다. 이상의 여러 가지 재료를 함께 담고 양념한 초장(간장, 식초, 설탕, 후추가루, 깨소금, 파)에 묻혀서 접시에 담고 실백을 뿌린다.

번역본

재료 죽순 2개 미나리 1단 당근 1개 숙주 10돈 소고기 20돈 새우 10돈 잣 조금 양념(간장, 설탕, 식초, 후춧가루, 깨소금, 파, 마늘) 조리법 죽순과 당근은 넓적넓적하게 썰어서 끓는 물에 살짝 데친다. 미나리와 숙주도 다듬어서 끓는 물에 살짝 데쳐 놓는다. 소고기는 부드럽게 다져서 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 볶아 놓는다. 새우는 작은 것으로 껍질을 벗기고 소금과 후춧가루를 뿌려서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶는다. 이상의 여러 가지 재료를 함께 담고 간장, 식초, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 파로 양념한 초장에 무쳐서 접시에 담고 잣을 뿌린다.

조리기구

번철

키워드

죽순채, 죽순, 미나리, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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