죽순채


식품코드	109382

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[죽순 1 개 주재료] [오징어 0.5 마리 부재료] [우설 10 돈 부재료] [오이 1 개 부재료] [배 0.333 개 부재료] [당근 0.5 개 부재료] [겨자즙 부재료] [식초 부재료] [설탕 부재료] [소금 부재료] [얼음 부재료]

조리법

1) 죽순을 채친다.
2) 오징어는 껍질을 벗겨 끓는 물에 살짝 데쳐 얇게 썬다.
3) 우설은 껍질을 벗기고 가늘개 채친다.
4) 오이는 곱게 채치고 배는 채쳐서 소금물에 헹군다.
5) 당근은 껍질을 벗기고 곱게 채를 쳐서 끓는 물에 살짝 데쳐 식힌다.
6) 모든 재료를 한데 합해서 양념한다.
- 될 수 있는 대로 얼음을 채웠다가 쓴다.

원문명

죽순채 > 죽순채(二) > 죽순채

원문

재료 죽순 (大) 한 개 생오징어 (小) 반마리 우설十몬데가량 오이 (小) 한개 배 (小) 三분의一 홍당무 (小) 반개 겨자집 초 설당 소곰 각각조곰씩. 만드는법 죽순을 먼저와같은법으로 채치시고 오징어는 발떼고 껍질을벳긴후 끌른물에얼핏들어내서 얇게가로놓고썰어노신후 우설도껍질을벳기고 가늘개채칩니다. 오이도곱게채치시고 배는채처서 소곰물에잠간헹겨놓니다. 홍무는 껍질을벳기고 곱게채를처서 끓는물에잠간데처건저가지고 식힙니다. 준비가되엇으면 먼처번것과 마찬가지로 양염을합니다. 이런 생채는 찰수록조흐니까 될수잇는대로 어름에 채왔다가쓰시도록하십시요,

번역본

재료 죽순 1개, 오징어 1/2마리, 우설 10돈, 오이 1개, 배 1/3개, 당근 1/2개, 겨자즙, 식초, 설탕, 소금 만드는 법 죽순을 먼저와 같은 방법으로 채치고 오징어는 빨판과 껍질을 벗겨 끓는 물에 살짝 데치고, 얇게 가로놓고 썰어놓은 후 우설도 껍질을 벗기고 가늘게 채친다. 오이도 곱게 채치고, 배도 채쳐서 소금물에 잠깐 헹궈놓는다. 당근은 껍질을 벗기고 곱게 채 쳐서 끓는 물에 잠깐 데쳐 건져 식힌다. 준비가 되면 앞에 것과 마찬가지로 양념을 한다. 이런 생채는 차가울수록 좋으므로 될 수 있는 대로 얼음을 채웠다가 쓴다.

조리기구

키워드

죽순채, 죽순, 오징어, 우설, 오이, 배

전통식품백과, 한방식품백과

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