죽순채


식품코드	109381

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[죽순 1 개 주재료] [황이 0.5 줌 부재료] [표고버섯 2 돈 부재료] [편육 연한 것 10 개 부재료] [오이 연하고 작은 것 1 개 부재료] [소금 약간 부재료] [식초 약간 부재료] [설탕 조금 부재료] [겨자즙 부재료]

조리법

1) 죽순을 곱게 채를 쳐서 물에 넣고 살살 흔들어 빤다.
2) 황이는 물에 담가 불려 속을 빼고 가늘게 찢어 물에 한번 씻는다.
3) 표고버섯은 불려서 곱게 채친다.
4) 편육은 차돌백이쪽으로 곱게 채를 썬다.
5) 오이는 껍질을 벗기지 말고 채를 친다.
6) 모든 재료를 한데 섞어 겨자즙으로 무친다.
7) 초, 설탕, 소금으로 간한다.

원문명

죽순채 > 죽순채 > 죽순채

원문

재료 죽순 (大) 한 개 황이반줌 표고 (大)두개 편육연한것十몬메 오이연한것 (小)한 개 소곰약간 초약간 설당조곰 겨자집 만드는법 죽순을 가늘게채를처서 물에살살흔들어 빨어놓고 황이는 물에담거 불려가지고 속을빼고 가늘게 찢어 역시물에한번씨서노서요 표고도 불려서 곱게채칩니다 편육도 차돌백이쪽으로 아조곱게채를치서요. 그다음 오이는 될수잇는대로 꽃매지로 껍질을벳기지 마시고 그대로채를처가지고 전부한데섞어 겨잡즙에다 무치시는대 간은 초설당 소곰등으로 간을하십시오. 겨자맛이 알큰하게나고 다소 새곰달곰해야됩니다.

번역본

재료 죽순 1개, 황이 1/2줌, 표고버섯 2개, 편육 연한 것 10돈, 오이 연하고 작은 것 1개, 소금 약간, 식초 약간, 설탕 조금, 겨자즙 만드는 법 죽순을 가늘게 채를 쳐서 물에 살살 흔들어 빨아놓고 황이는 물에 담가 불려 속을 빼고 가늘게 찢어 역시 물에 한번 씻어놓는다. 표고버섯도 불려서 곱게 채친다. 편육도 차돌박이 쪽으로 아주 곱게 채를 친다. 그 다음 오이는 될 수 있는 한 꽃매지로 껍질을 벗기지 말고 그대로 채를 쳐가지고 전부한데 섞어 겨자즙에다 무치는데 간은 식초, 설탕, 소금 등으로 간을 한다. 겨자 맛이 알큰하게 나고 다소 새콤달콤해야 된다.

조리기구

키워드

죽순채, 죽순, 황이, 표고버섯, 편육, 오이

전통식품백과, 한방식품백과

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