1) 죽순의 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어서 물을 넉넉히 붓고 잘 삶는다. 2) 한 치 길이로 자른후 닷 분 너비, 한 푼 두께가 되도록 썰고 물에 담아 서너 시간 우려내어 쓴 맛을 제거한후 건져낸다.이때 물을 자주 갈아 붓는다. 3) 냄비에 담고 고기 채썬것, 표고, 석이, 파 채 썬것을 넣고 간장과 소금으로 간을 맞춘다. 4) 여기에 약간의 호두가루와 밀가루를 물 1종자에 풀어서 다 함께 넣고 잘 끓인다. 5) 끓여서 합에 넣고 달걀 부친 것을 채쳐서 뿌린다.
원문명
죽순채 > 죽순채(竹筍菜)춘절 > 죽순채, 춘절
원문
재료 죽순 네 개, 옥총(玉) 한 개 고기 반근, 기름 반수가락 표고 세 개, 물 두홉 석이 세 개, 밀가루 한수가락 죽순을 껍질 벗기고 정하게 씻어서 물을 넉넉히 붓고 잘 삶아서 한치길이식 잘라가지고 닷분넓이 한푼두께되도록 썰어서 물에 담아 서너시간 울려 쓴 맛을 제해서(물을 자주갈아부으라) 건저가지고 남비에 담고 고기를 가늘게 채썰어 넣고 표고 석이 파들도 다 채썰어 넣고 간장과 소금으로 간을 맞후어 호도가루 좀치고 밀가루를 물 한종자에 풀어서 다 함께 넣고 잘 끓여서 합에 넣고 게란 부친것을채처서 뿌리나니라 죽순은 봄철에 나는것인고로 겨울에는 얻기 어려운 대신 통에 넣어서 파는 것이 식료품 상점에 잇으니가 사철 만들 수 잇는 좋은 요리니라 만드는 법은 꼭 같으니라
번역본
재료 죽순 4개, 옥총(양파, 玉) 1개, 고기 반근, 기름 반 숟가락, 표고 3개, 물 2홉, 석이 3개, 밀가루 1숟가락. 죽순을 껍질 벗기고 깨끗하게 씻어서 물을 넉넉히 붓고 잘 삶아서 한 치 길이씩 잘라가지고 닷 분 너비, 한 푼 두께가 되도록 썰어서 물에 담아 서너 시간 우려내어 쓴 맛을 제거해서 (물을 자주 갈아 부어라.) 건진다. 이것을 냄비에 담고 고기를 가늘게 채 썰어 넣고 표고, 석이, 파들도 다 채 썰어 넣고 간장과 소금으로 간을 맞추어 호두가루 좀 치고 밀가루를 물 1종자에 풀어서 다 함께 넣고 잘 끓인다. 다 끓여서 합에 넣고 달걀 부친 것을 채쳐서 뿌린다. 죽순은 봄철에 나는 것이기 때문에 겨울에는 얻기 어렵다. 대신 통에 넣어 파는 것이 식료품 상점에 있어서 사철 만들 수 있는 좋은 요리이다. 만드는 방법은 꼭 같다.
조리기구
냄비
키워드
죽순채, 竹筍菜, 춘절, 죽순, 양파, 고기
전통식품백과, 한방식품백과
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