죽순채


식품코드	105279

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[죽순 <방법 1> 주재료] [양념 <방법 1> 부재료] [죽순 <방법 2> 주재료] [소고기 <방법 2> (꿩고기) 부재료] [표고 <방법 2> 부재료] [고추 <방법 2> 부재료] [기름 <방법 2> 부재료] [밀가루 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 죽순을 삶아서 껍질을 벗긴다.
2) 양념하여 삶아 먹는다.
<방법 2> 1) 죽순을 얇게 썰어 데쳐서 물에 담근다.
2) 소고기나 꿩고기를 잘게 다져 넣어도 좋다.
3) 표고와 고추 등으로 양념을 한 다음 기름을 많이 치고 밀가루를 조금 넣고 만든다.

원문명

죽순채 > 죽순채(竹筍茶) > 죽순채

원문

죽순은 산중에서 제일긔이한맛이니 국을리나 포를만드는것이 모다본성품을일나니 살마벗기고 다시약념하야 다시살마먹는것이니 달고맛잇는것을 가히말할수업나니라 는 죽순을얇게써러데처서 물에당갓다가 쇠고기나생치를 잘게익여서 느어도조흐며 표고고초라도 약염하고기름마니치고 밀가루를 조곰너어 맨드나니라 새죽순을 는물에살문즉 익고연하야서 맛이 더욱아름답고 만일 묵은죽순이면 박하를조곰너코 갓치살무면 억세지안코(不)고기와갓치살무면 박하를 아니너어도 억세지아니하며 연한죽순이라도 박하와 소곰을조곰식너코 갓치삼든지 잿물에살마도 다무방하니라 이나물에는 하란젓(蝦卵)이나 새우알을 두엇다가너으면 매우조흐니라 죽순은 얇게써러서 리다가 물으거든 찬물에 당갓다가쇠고기나 생치고기나 난도하야너코 표고석이 파를써러너코 호초가루치고 밀가루를조곰푸러 주물너서 기름을만이붓고 복가내나니라 죽여(竹茹)는 선미하여 익혀먹으면 조치아니한데가업나니라

번역본

죽순의 맛은 매우 독특하나 국으로 끓이거나 포를 만들게 되면 본래의 맛이 사라진다. 죽순을 삶아서 껍질을 벗긴 다음 양념하여 삶아 먹는다. 가히 말할 수 없이 달고 맛이 있다. 또는 죽순을 얇게 썰어 데쳐서 물에 담갔다가 소고기나 꿩고기를 잘게 다져 넣어도 좋다. 표고와 고추 등으로 양념을 한 다음 기름을 많이 치고 밀가루를 조금 넣고 만든다. 새 죽순을 끓는 물에 삶아 익히면 연하고 맛이 더욱 좋다. 묵은 죽순이면 박하를 조금 넣고 삶으면 억세지 않으며 고기와 같이 삶으면 박하를 넣지 않아도 부드러워 진다. 연한 죽순이라도 박하와 소금을 조금 넣고 삶든지 또는 잿물에 삶아도 좋다. 하란젓이나 새우알을 넣어 먹으면 매우 좋다. 죽순을 얇게 썰어 끓여서 무르게 되면 찬물에 담근다. 소고기나 꿩고기를 다져서 넣고 표고, 석이, 파를 썰어 넣는다. 후춧가루를 치고 밀가루를 조금 풀어 주무른 다음 기름을 많이 붓고 볶아낸다. 죽여(竹茹)는 신선하게 먹는 것이 좋으며 익혀 먹으면 좋지 않다.

조리기구

키워드

죽순채, 竹筍茶, 죽순

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