죽순찜


식품코드	183647

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 19/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[죽순 10 개 주재료] [후추가루 부재료] [우육 반 근 부재료] [깨소금 2 큰 숟가락 부재료] [오이 5 개 부재료] [간장 3 큰 숟가락 부재료] [숙주 1 사발 부재료] [밀가루 3 큰 숟가락 부재료] [표고 5 개 부재료] [녹말 4 큰 숟가락 부재료] [마늘 3 쪽 부재료] [계란 4 개 부재료] [파 5 뿌리 부재료] [기름 2 큰 숟가락 부재료]

조리법

재료(15인분) 죽순 잘디 잔 것 열 개, 후춧가루 조금, 우육 반 근, 깨소금 두 큰 숟가락, 오이 다섯 개, 간장 세 큰 숟가락, 숙주 다듬어서 한 사발, 밀가루 세 큰 숟가락, 표고 다섯 개, 녹말 네 큰 숟가락, 마늘 세 쪽, 계란 네 개, 파 다섯 뿌리, 기름 두 큰 숟가락 1) 잘디잔 죽순을 대가리 편으로 단단한 것은 지른다.
2) 죽순을 둘로 갈라서 속을 대강 파내어 깨끗하게 씻어놓는다.
3) 고기는 맨살로만 곱게 이겨서 놓는다.
4) 오이는 얇게 저며서 가늘게 채 쳐서 소금 반 차 숟가락으로 살짝 절인다.
5) 절인 오이를 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶는다.
6) 숙주는 꼬리와 대가리를 자르고 데쳐서 보자에 싸서 꼭 짜고 약간만 썬다.
7) 숙주를 볶은 오이에 섞는다.
8) 7)을 고기와 한데 넣고 갖은 양념에 주물러 놓는다.
9) 죽순은 녹말을 안팎에 묻힌다.
10) 만들어놓은 소를 죽순 속에 넣고 꼭곡 누른다.
11) 고기 속 넣은 쪽만 밀가루를 묻히고 계란을 씌워서 번철에 기름을 바르고 지진다.
12) 맑은장국이 펄펄 끓을 적에 죽순을 넣는다.
13) 장국에 밀가루를 조금 풀어넣어 잠깐 더 끓인다.
14) 그릇에 푸고 계란양념과 표고 볶은 것과 완자를 넣어서 놓는다.
[비고] 국물을 많이 넣지 말고 찜하는 법대로 한다.

원문명

죽순찜(가을철) > 죽순찜(가을철) > 죽순찜(가을철)

원문

재료(십오인분) 죽순(잘디잔것 열개) 호추ㅅ가루 조금 우육 반근 깨소금 두큰사시 오이 다섯 개 간장 세큰사시 숙주(다듬어서 한사발) 밀ㅅ가루 세큰사시 표고 다섯 개 녹말 네큰사시 마늘 세쪽 계란 네 개 파 다섯뿌리 기름 두큰사시 1. 잘디잔 죽순을 대가리 편으로 단단한것은 지르고 둘에 갈라서 속을 대강 파내어 정하게 씻어놓고 2. 고기는 맨살로만 곱게 이겨서 놓고 3. 오이는 얇게 저며서 가늘게 채쳐서 소금 반차사시로 살짝 절였다가 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아놓고, 4. 숙주는 꼬리와 대가리를 자르고 데쳐서 보자에 싸서 꼭 짜가지고 약간만 썰어서 볶은 오이에 섞어가지고 5. 고기와 한데 넣고 갖은약념에 주물러놓고 6. 죽순은 녹말을 안팎에 묻혀가지고 만들어놓은 소를 죽순 속에 넣고 꼭곡 누르고 고기 속넣은 쪽만 밀ㅅ가루를 묻히고 계란을 씌워서 번철에 기름을 바르고 지져서 놓고, 7. 맑은 장국이 펄펄 끓을적에 죽순을 넣고 밀ㅅ가루를 조금 풀어넣어 잠깐더 끓여서 그릇에 푸고 계란 약념과 표고 볶은것과 완자를 넣어서 놓느니라. [비고] 국물을 많이 넣지말고 찜하는 법대로 할지니라.

번역본

재료(15인분) 죽순 잘디 잔 것 열 개, 후춧가루 조금 우육 반 근, 깨소금 두 큰 숟가락 오이 다섯 개, 간장 세 큰 숟가락 숙주 다듬어서 한 사발, 밀가루 세 큰 숟가락 표고 다섯 개, 녹말 네 큰 숟가락 마늘 세 쪽, 계란 네 개 파 다섯 뿌리, 기름 두 큰 숟가락 1. 잘디잔 죽순을 대가리 편으로 단단한 것은 지르고 둘로 갈라서 속을 대강 파내어 깨끗하게 씻어놓고 2. 고기는 맨살로만 곱게 이겨서 놓고 3. 오이는 얇게 저며서 가늘게 채 쳐서 소금 반 찻숟가락으로 살짝 절였다가 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아놓고, 4. 숙주는 꼬리와 대가리를 자르고 데쳐서 보자에 싸서 꼭 짜가지고 약간만 썰어서 볶은 오이에 섞어가지고 5. 고기와 한데 넣고 갖은 양념에 주물러놓고 6. 죽순은 녹말을 안팎에 묻혀가지고 만들어놓은 소를 죽순 속에 넣고 꼭곡 누르고 고기 속넣은 쪽만 밀가루를 묻히고 계란을 씌워서 번철에 기름을 바르고 지져서 놓고 7. 맑은장국이 펄펄 끓을 적에 죽순을 넣고 밀가루를 조금 풀어넣어 잠깐 더 끓여서 그릇에 푸고 계란양념과 표고 볶은 것과 완자를 넣어서 놓는다. [비고] 국물을 많이 넣지말고 찜하는 법대로 한다.

조리기구

키워드

죽순찜, 죽순, 우육, 오이, 숙주, 가을철

전통식품백과, 한방식품백과

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