1) 잔 죽순의 대가리쪽 단단한 것은 자르고 둘로 갈라서 속을 대강 파내어 깨끗하게 씻어 놓는다. 2) 고기는 살로만 곱게 다져 놓는다. 3) 오이는 얇게 저며서 가늘게 채쳐서 소금 1/2작은술로 살짝 절였다가 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아 놓는다. 4) 숙주는 꼬리와 대가리를 자르고 데쳐서 보자기에 싸서 꼭 짜고 대강 썰어서 볶은 오이에 섞는다. 5) 고기와 한데 넣고 갖은 양념에 주물러 놓는다. 6) 죽순은 녹말을 안팎에 묻히고 만들어놓은 소를 죽순 속에 넣고 꼭꼭 누르고 고기 속 넣은 쪽만 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 바르고 지져서 놓는다. 7) 맑은장국이 끓을 때 죽순을 넣고 밀가루를 조금 풀어 넣어 잠깐 더 끓여서 그릇에 담아 달걀지단과 표고 볶은 것과 완자를 넣는다. - 국물을 많이 넣지 말고 찜하는 방법대로 한다.
원문명
죽순찜 (가을철) > 죽순찜 (가을철) > 죽순찜 (가을철)
원문
재료(십오인분) 죽순 (자디잔것열개) 우육 반근 오이 다섯 개 깨소금 두큰사시 간장 세큰사시 호추가루 조금 숙주(다듬어서한사발) 밀가루 세큰사시 표고 다섯 개 녹말 네큰사시 마늘 세쪽 계란 네 개 파 다섯뿌리 기름 두큰사시 1. 잘디잔 죽순을 대가리 편으로 단단한것은 자르고 둘에 갈라서 속을 대강 파내어 정하게 씻어놓고 2. 고기는 맨살로만 곱게 다저서 놓고, 3. 오이는 얇게 저며서 가늘게 채쳐서 소금 반차사시로 살짝 절였다가 꼭짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아놓고, 4. 숙주는 꼬리와 대가리를 자르고 데쳐서 보재기에 싸서 꼭 짜가지고 약간만 썰어서 볶은 오이에 섞어가지고, 5. 고기와 한데 넣고 갖은약념에 주물러 놓고, 6. 죽순은 녹말을 안팍에 묻혀가지고 만들어놓은 소를 죽순 속에 넣고 꼭꼭 누르고 고기 속 넣은 쪽만 밀가루를 묻히고 계란를 씨워서 번철에 기름을 바르고 지져서 놓고, 7. 맑은 장국이 펄펄 끓을적에 죽순을 넣고 밀가루를 조금 풀어넣어 잠깐 더 끓여서 그릇에 푸고 계란 지단과 표고 볶은것과 모리를 넣어서 놓으라. [비고] 국물을 많이 넣지말고 찜하는 법대로 하라.
번역본
재료(15인분) 죽순 잔 것 10개, 소고기 1/2근, 오이 5개, 깨소금 2큰술, 간장 3큰술, 후춧가루 조금, 숙주 다듬은 것 1사발, 밀가루 3큰술, 표고 5개, 녹말 4큰술, 마늘 3쪽, 달걀 4개, 파 5뿌리, 기름 2큰술 1. 잔 죽순의 대가리쪽 단단한 것은 자르고 둘로 갈라서 속을 대강 파내어 깨끗하게 씻어 놓고 2. 고기는 살로만 곱게 다져서 놓고, 3. 오이는 얇게 저며서 가늘게 채쳐서 소금 1/2작은술로 살짝 절였다가 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아 놓고, 4. 숙주는 꼬리와 대가리를 자르고 데쳐서 보자기에 싸서 꼭 짜가지고 대강 썰어서 볶은 오이에 섞고, 5. 고기와 한데 넣고 갖은 양념에 주물러 놓고, 6. 죽순은 녹말을 안팎에 묻히고 만들어놓은 소를 죽순 속에 넣고 꼭꼭 누르고 고기 속 넣은 쪽만 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 바르고 지져서 놓고, 7. 맑은장국이 끓을 때 죽순을 넣고 밀가루를 조금 풀어 넣어 잠깐 더 끓여서 그릇에 담아 달걀지단과 표고 볶은 것과 완자를 넣는다. [비고] 국물을 많이 넣지 말고 찜하는 방법대로 한다.
조리기구
번철, 보자기
키워드
죽순찜, 가을철, 소고기, 죽순
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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