죽순조림


식품코드	121300

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[죽순 주재료] [물 부재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 죽순을 껍질째 삶아 7푼 가량 익혀서 껍질을 벗기고 적당한 모양으로 썬다.
2) 죽순을 꿀에 2시간 정도 담갔다가 꺼내어 말린다.
3) 꿀을 끓여 뜨는 거품은 걷어내고, 죽순을 넣고 섞는다.
4) 자기그릇에 보관하면 오래 두어도 상하지 않는다.

원문명

죽순 졸이는 방법 > 竹煎法 > 죽순전법

원문

竹筍和殼煮七分熟，去意切之，用蜜浸一時許。用蜜煎掠，入筍拌勻，磁器收貯，久留不壞。

번역본

죽순(竹筍)을 껍질째로 삶아 7푼 가량 익혀서 껍질을 벗기고 칼로 아무렇게나 썬다. 꿀[蜜]에 2시간 정도 담갔다 건져내어 말린다. 꿀[蜜]을 졸여 팔팔 끓이다 뜨는 거품을 없애어 깨끗하게 하고 나서, 죽순(竹筍)을 넣어 골고루 섞은 다음 자기그릇에 갈무리하면 오래 두어도 상하지 않는다.

조리기구

칼, 자기그릇

키워드

죽순 졸이는 방법, 竹煎法, 죽순전법

전통식품백과, 한방식품백과

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