죽순정과


식품코드	127011

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2014

식재료

[죽순 10 근 주재료] [꿀 3.5 근 부재료]

조리법

1) 죽순 10근은 껍질째 끓는 물에 넣고 7푼쯤 익으면 건져 낸다.
2) 데친 죽순은 껍질을 제거하고 임의대로 썬다.
3) 2)의 죽순은 꿀 0.5근에 담가 1~2시간 정도 둔다.
4) 3)의 죽순은 건져서 물기를 말린다.
5) 꿀 3근을 끓여서 깨끗이 거른다.
6) 달인 꿀에 말린 죽순을 넣고 골고루 버무려 자기그릇에 담는다.
- 죽순정과는 자기그릇에 담아 보관한다.
- 오래 두어도 상하지 않는다.

원문명

죽순정과 > 煎 > 전순

원문

十一月，取十斤，和殼煮七則（分）熟去殼，隨意切之。用蜜半斤，浸一時許乾。却用蜜三斤煎掠，入拌，磁器內貯，久留不壞。《必用神隱》

번역본

11월에 죽순 10근을 취해 껍질째로 7푼쯤 익혀 껍질을 제거하고 임의대로 썰어서 꿀 반근에 두 시간 정도 담갔다가 건져내어 물기를 말린다. 따로 꿀 3근을 끓여 깨끗이 걸러서 죽순을 넣고 골고루 버무려 자기그릇에 갈무리하여 보관한다. 오래 두어도 상하지 않는다.《거가필용, 신은지》

조리기구

자기그릇

키워드

죽순정과, 煎, 전순, 죽순, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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