죽순정과


식품코드	125446

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2014

식재료

[죽순 10 근 주재료] [꿀 3.5 근 부재료]

조리법

1) 죽순 10은 껍질째로 끓는 물에 넣고 7푼쯤 익으면 건진다.
2) 죽순은 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 썬다.
3) 꿀 0.5근에 2)의 죽순을 넣고 2시간 정도 담가 둔다.
4) 죽순을 건져내어 물기를 말린다.
5) 꿀 3근 끓여서 걸러낸다.
6) 달여 식힌 꿀에 4)의 죽순을 넣고 고루 섞는다.
7) 죽순을 건져내어 자기그릇에 가지런히 담아 보관한다.

원문명

죽순정과 > 煎 > 전순

원문

五月取十斤和殼煮七分熟，去殼隨意切之，用蜜半斤浸一時許，乾，却用蜜三斤煎掠，入拌勻，磁器貯，久留不壞。

번역본

5월에 죽순 10근을 취해 껍질째로 7푼쯤 익혀 껍질을 제거한다. 임의대로 썰어서 꿀 반근에 2시간 정도 담갔다가 건져내어 물기를 말린다. 따로 꿀 3근을 끓여 깨끗이 걸러서 죽순을 넣고 골고루 버무려 자기그릇에 갈무리하여 보관한다. 오래 두어도 상하지 않는다.

조리기구

자기그릇

키워드

죽순정과, 煎, 전순, 죽순, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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