죽순정과


식품코드	103493

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2012

식재료

[죽순 10 근 주재료] [꿀 3.5 근 3근 반 부재료]

조리법

1) 죽순을 껍질과 함께 70% 정도 익힌 후 껍질을 제거한다.
2) 익힌 죽순을 임의대로 썬다.
3) 꿀 0.5근에 2시간 정도 담갔다가 걸러내어 말린다.
4) 별도로 꿀 3근을 끓여 거품을 걷어내면서 조린다.
5) 다 졸여지면 꿀과 죽순을 잘 섞어 도자기에 보관한다.
- 오랜 시간이 지나도 죽순이 변하지 않는다.

원문명

죽순정과 > 煎竹 > 전죽순

원문

十一月取十斤和煎七分熟，去隨意切之，用蜜半斤浸一許，乾，却用蜜三斤煎滾掠淨，拌勻入磁器收貯。久留不壞。

번역본

11월에 죽순 10근을 껍질과 함께 70%정도 익힌 후 껍질을 제거하고 임의대로 썬다. 꿀 0.5근에 2시간 정도 담갔다가 걸러내어 말린다. 꿀 3근을 끓이면서 거품을 깨끗이 걷어내고 죽순과 함께 골고루 섞어 자기 그릇에 넣어 보관한다. 장시간이 지나도 변하지 않는다.

조리기구

도자기

키워드

죽순정과, 煎竹, 전죽순 , 죽순, 정과, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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