죽순절임


식품코드	127048

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[죽순 주재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [회향 부재료] [분디 (화초) 부재료] [홍국가루 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 죽순은 편으로 썬다.
2) 끓는 물에 편으로 썬 죽순을 넣고 살짝 데친다.
3) 데친 죽순은 건져서 물기를 뺀다.
4) 3)의 죽순에 파, 마늘, 회향, 분디, 홍국가루, 소금을 함께 넣고 골고루 버무려 1~2시간 정도 절인다.

원문명

죽순 절임 > 造熟 > 조숙순자

원문

三月切作片子，沸湯略過控乾，入絲、茴香、花椒、紅（）爛，拌，同淹一時食之。《神隱必用》

번역본

3월에 죽순을 편으로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐내어 물기를 빼고 파, 마늘, 회향, 분디, 곱게 갈은 홍국(紅)과 소금을 골고루 버무려 2시간 정도 절였다가 먹는다. 《거가필용, 신은지》

조리기구

키워드

죽순 절임, 造熟, 조숙순자, 죽순, 파, 마늘, 회향, 분디, 홍국가루

전통식품백과, 한방식품백과

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