죽순절임


식품코드	120578

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[죽순 주재료] [파 부재료] [회향 부재료] [화초 부재료] [홍국 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 죽순을 편을 쳐서 살짝 데친 후 물기를 뺀다.
2) 채 썬 파, 회향, 화초, 홍국을 곱게 갈아 소금을 섞고 죽순을 넣어 2시간 절인다.

원문명

죽순누룩절임 > 竹筍方 > 죽순자방

원문

三月切作片子, 沸湯略過控乾, 入絲茴香花椒紅麴爛, 拌勻, 同淹一時食之。《仙神隱書》

번역본

3월에 죽순을 채취하여 편으로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳤다가 물기를 빼고 채 썬 파, 회향, 화초, 홍국(紅麴,누룩)을 곱게 갈아 소금을 섞어 죽순과 함께 2시간 절여서 먹는다. 《구선신은서》

조리기구

키워드

죽순누룩절임, 竹筍方, 죽순자방

전통식품백과, 한방식품백과

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