죽순말림


식품코드	127042

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[죽순 주재료] [소금 5 되 부재료]

조리법

1) 죽순은 껍질을 벗기고 살만 100근을 취한다.
2) 소금 5되에 물 1작은통을 넣고 섞어서 소금물을 만든다.
3) 소금물에 1)의 손질한 죽순을 넣어 담가둔다.
4) 한끼 식사할 시간의 반 정도 지나 죽순은 건져내어 물기를 말리고 소금물은 맑게 가라앉힌다.
5) 가라앉힌 소금물은 끓여서 4)의 말린 죽순을 넣고 삶아 익힌다.
6) 삶은 죽순은 건져내어 눌러서 물기를 빼고 볕에 말린다.
- 말린 죽순을 사용할 때는 물에 담가 부드러워지면 죽순을 담갔던 물과 같이 삶는다.

원문명

죽순을 말리기 > 做乾 > 주순건

원문

五月取肉一百斤，五升，水一小桶，調漬半餉，取出杻乾。以原水澄，令熟，撈出壓之乾。臨用時，以水浸軟，就以浸水煮之，其味尤佳。《神隱》

번역본

5월에 죽순살(肉) 100근을 취해 소금 5되에 물 1작은 통을 탄 소금물에 죽순을 담갔다가 한끼 식사할 시간의 반 정도 지나서 꺼내 물기를 말리고 원래 소금물을 맑게 가라앉혀서 죽순을 삶아 익힌다. 건져내어 눌러서 볕에 말린다. 쓸 때는 물에 담가 부드러워지면 죽순을 담갔던 물과 같이 삶으면 그 맛이 더욱 좋다.《신은지》

조리기구

키워드

죽순을 말리기, 做乾, 주순건, 죽순

전통식품백과, 한방식품백과

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