죽순말림


식품코드	125490

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[죽순 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 죽순은 신선한 것을 취해 껍질을 벗기고 쪼갠다.
2) 끓는 물에 1)의 죽순을 넣고 데친다.
3) 데친 죽순은 건져내어 햇볕에 말려 저장한다.
- 말린 죽순을 사용할 때는 쌀뜨물에 담갔다가 사용하면 새 죽순처럼 신선하다.

원문명

볕에 말린 죽순 > 乾 > 쇄건순

원문

五月取鮮，去皮切開，沸湯過乾之。臨用時，以米水浸過，如新。用鹽湯過者是。

번역본

5월에 신선한 죽순을 취해 껍질을 벗기고 쪼갠다. 끓는 물에 데쳐내어 햇볕에 말려 저장한다. 쌀뜨물에 담갔다가 쓰면 새 죽순처럼 신선하다. 끓는 소금물에 데쳐낸 것이 바로 함순()이다.

조리기구

키워드

볕에 말린 죽순, 乾, 쇄건순, 죽순, 쌀뜨물, 함순,

전통식품백과, 한방식품백과

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