죽순말림


식품코드	125489

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[죽순살 100 근 주재료] [소금 5 되 부재료]

조리법

1) 죽순은 껍질을 벗기고 살만 100근을 취한다.
2) 작은 물통 하나에 소금 5되를 넣고 섞어서 소금물을 만든다.
3) 2)의 소금물에 죽순을 담가 반나절 정도 둔다.
4) 죽순이 절여지면 건져내어 눌러서 물기를 뺀 다음 햇볕에 말린다.
- 말린 죽순은 물에 담가 부드러워지면 쓴다 - 죽순 불릴 때 담갔던 물과 같이 삶으면 맛이 더욱 좋다.

원문명

나물 말리는 법· 말린 죽순 > 造乾菜法乾 > 조건채법 건순

원문

五月取肉一百斤，用鹽五升，水一小桶調鹽漬，半餉取出，紐乾，以原水澄煮令熟，撈出壓之，乾。臨用時，以水浸軟，就以浸水同煮之，其味尤佳。

번역본

5월에 죽순살 100근을 취해 작은 물통 하나에 소금 5되를 타서 죽순을 담가둔다. 반향(半餉, 한끼 식사할 시간의 반 정도) 정도 두었다가 꺼내 묶어 말리고 건져내어 눌러서 햇볕에 말린다. 쓸 때에는 <죽순을> 물에 담갔다가 부드러워지면 쓴다. 죽순을 담갔던 물과 같이 삶으면 그 맛이 더욱 좋다.

조리기구

작은 물통

키워드

나물 말리는 법, 말린 죽순, 造乾菜法乾, 조건채법건순, 죽순, 건순

전통식품백과, 한방식품백과

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