죽순말림


식품코드	125175

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[죽순 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 죽순의 양 끝을 제거하고 3~4개의 편으로 썬다.
2) 질그릇안에 소금을 깔고 죽순을 켜켜이 넣어 3~4일이 지나 꺼내 말린다.
3) 다시 죽순에서 나온 소금물에 담갔다가 꺼내 말린다.
4) 소금물이 다 없어질 때까지 반복한 다음 가지런히 손질한다.

원문명

죽순 말리기 > 乾竹 > 건죽순

원문

去其兩端，剖作三四片。瓦器內，布布相間後，經三四日出。又浸其水，又出，限无其水後，修劑。

번역본

죽순의 양 끝을 제거하고 3~4개의 편으로 썰어 질그릇[瓦器] 안에 소금을 깔고 죽순을 켜켜이 넣어 3~4일이 지나 꺼내어 말린다. 다시 <죽순에서 나온 소금물>에 담갔다가 꺼내 말리기를 그 물이 없어질 때까지 반복한 다음 가지런히 손질한다.

조리기구

질그릇

키워드

죽순 말리기, 乾竹, 건죽순, 죽순, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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