죽순말림


식품코드	120545

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[소금 5 되 (소금물) 부재료] [물 (소금물) (작은통 하나) 부재료] [죽순 살 100 근 주재료] [물 부재료]

조리법

1) 소금 5되에 작은 통 하나로 물을 타서 소금물을 만든다.
2) 죽순 살 100근을 소금물에 반나절 절였다가 꺼내 문질러서 물기를 말린다.
3) 죽순을 담갔던 소금물을 가라앉혀 불순물은 제거하고 맑은 소금물에 죽순을 삶는다.
4) 다 익으면 물기를 짜고 햇볕에 말린다.
5) 사용할 때에는 물에 불리면 부드럽고, 담구었던 물에 삶는다.

원문명

죽순 말림 > 乾竹方 > 건죽순방 주순건법

원문

五月取筍肉一百斤, 用五升, 水一小桶調, 漬水半餉取出乾, 以原水澄筍, 令熟撈出壓之, 乾。臨用時, 以水浸軟, 就以浸筍水之, 其味尤佳。《仙神隱書》

번역본

오월에 죽순 살 100근을 취해 소금 5되에 작은 통 하나로 물을 타서 죽순을 소금물에 반나절 절였다가 꺼내 문질러서 물기를 말려준다. 죽순을 담갔던 소금물을 가라앉혀 불순물을 걸러내고 맑은 소금물에 죽순을 삶는다. 다 익으면 건져내러 물기를 짜고 햇볕에 말린다. 사용할 때 물에 불리면 부드럽게 되고 그 담근 물에 삶으면 맛이 더욱 좋다. 《구선신은서》

조리기구

작은 통

키워드

죽순 말림, 乾竹方, 건죽순방, 죽순건법

전통식품백과, 한방식품백과

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