죽순말림


식품코드	120543

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[생 죽순 <방법 1> (절인 죽순) 주재료] [소금 <방법 1> (절인 죽순) 부재료] [물 <방법 1> 부재료] [죽순 <방법 2> 주재료] [다진 생강 <방법 2> 부재료] [식초 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 생 죽순의 뾰족한 부분은 제거하고 가운데를 잘라 소금을 많이 넣고 절인다.
2) 절인 죽순을 햇볕에 바싹 말린다.
3) 사용할 때는 물을 갈아주면서 죽순을 오랫동안 물에 담갔다가 국을 끓인다.
<방법 2> 1) 죽순을 다진 생강과 식초에 담갔다가 불에 쬐어 말린다.
2) 동이항아리에 넣어 바람에 닿지 않게 저장한다.

원문명

죽순 말림 > 乾竹方 > 건죽순방 건법

원문

將大生去尖銳頭, 中折之, 多漬, 停久, 曝乾。用時久浸, 易水而漬作羹, 如新筍。《筍譜》作熟脯, 碎薑醋漬之, 火焙燥後, 中藏。無令風犯。《同上》

번역본

큰 생 죽순의 뾰족한 부분을 제거하고 가운데를 잘라 소금을 많이 넣고 절인 다음 햇볕에 바싹 말린다. 쓸 때는 물에 오랫동안 담가 물을 갈아주면서 담근 다음 국을 끓이면 햇죽순과 다름이 없다. 《순보》 죽순으로 숙포를 만들려면 다진 생강과 식초에 담가 불에 쬐어 말린 다음 동이항아리에 넣어 저장한다. 찬바람이 들어가서는 안 된다. 《순보》

조리기구

<방법 2> 동이항아리

키워드

죽순 말림, 乾竹方, 건죽순방, 죽순건법

전통식품백과, 한방식품백과

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