죽순말림


식품코드	104334

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[죽순 살 100 근 주재료] [소금 5 되 부재료]

조리법

1) 죽순 100근에 소금 물을 붓고 4시간 정도 담갔다가 꺼내 물기를 뺀다.
2) 첫 간수를 맑게 하여 죽순을 삶는다.
3) 다 익으면 꺼내 눌러 다시 햇볕에 말려 보관한다.
4) 조리 할 때는 물에 담가 연해지면 죽순을 담근 물과 함께 끓인다.
- 맛이 아주 좋다.

원문명

죽순 건조법 > 造乾菜法乾 > 조건채법 건순

원문

五月取肉一百斤，用五升，水一小桶，半餉，取紐乾，以原水澄令熟撈出壓之乾。臨用以水浸軟，就以浸水同煎，其味尤佳。

번역본

5월에 죽순 살 100근을 취하고 소금 5되, 물은 작은 통 하나를 쓰는데 소금을 물에 타서 죽순을 반나절 담가 꺼내 짜서 물기를 제거한다. 그리고 첫 간수를 맑게 걸러서 죽순을 삶는다. 다 익으면 꺼내 눌러서 햇볕에 말려 보관한다. 쓸 때는 물에 담가 연해지면 죽순을 담갔던 물에 삶으면 그 맛이 아주 좋다.

조리기구

키워드

죽순 건조법, 造乾菜法乾, 조건채법 건순 , 죽순 살, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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