죽순나물


식품코드	178101

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[죽순 주재료] [쇠고기 (또는 꿩고기) 부재료] [표고버섯 부재료] [석이버섯 부재료] [파 부재료] [후추가루 부재료] [기름 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 죽순은 손질하여 얇게 저며 썬다.
- 절인 죽순은 하루정도 물에 담가 짠맛을 우려 낸 뒤에 데쳐서 사용한다.
2) 1)의 죽순은 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 담가둔다.
3) 쇠고기나 꿩고기는 다지고, 표고버섯과 석이버섯도 손질하여 준비한다.
4) 다진고기와 채소를 같이, 파와 후춧가루, 기름 등의 양념을 넉넉히 넣은 다음 밀가루를 약간 넣어 볶는다.

원문명

죽순나물 > 죽슌 > 죽순채

원문

쥭순을 얇게 졈여 흐러 데쳐 담갓다가 고기 치 갓 거슬 만히 두다려 너코 표고 셕이 파 호쵸 약념 쵸여 기름 히 치고 진말 조금 너허 복가 쓰되 멀니셔 져려온 거시여든 날포 담가 울혀 퇴렴여 라.

번역본

죽순(竹筍)을 얇게 저며 썰어 데쳐 담근다. (쇠)고기와 꿩고기 같은 것을 많이 두드려 넣고 표고버섯, 석이버섯, 파, 후추 양념 갖추어 기름을 많이 치고 밀가루를 약간 넣어 볶아 쓴다. 만일 먼 곳에서 절여 온 것이면 하루정도 물에 담가 (짠 맛을) 우려낸 뒤에 토렴하여 쓴다.

조리기구

키워드

죽순나물, 죽슌, 죽순채, 죽순, 쇠고기, 꿩고기

전통식품백과, 한방식품백과

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