죽순나물


식품코드	104339

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[죽실 (대나무 열매) 주재료] [재 부재료] [석이 부재료] [표고 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [후추 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 죽순 열매는 채소 중 귀한 식품이다.
2) 탕 혹은 포을 만들면 그 고유한 성질이 사라진다.
3) 재에 묻어 구운 후 껍질을 벗겨 먹으면 아주 달콤하다.
4) 죽순을 재에 묻어 굽거나 혹은 삶아서 껍질을 제거하여 편으로 썰어 초채를 한다.
5) 초무침 요리를 할 때 석이, 표고, 생강, 파, 후추, 잣 등으로 양념한다.

원문명

죽순나물 만드는 법 > 竹菜法 > 죽순채법

원문

竹，蔬食品。而若作羹作脯，皆失性。最良，熟啖之甘美不可言。竹或或去皮意切作薄片作醋菜，而以石茸菰薑胡椒栢子之類物料。

번역본

죽순 열매는 채소 중 귀한 식품이다. 국 혹은 포를 만들면 그 본성이 모두 사라진다. 구운 후 껍질을 벗겨 먹으면 아주 좋으며 익은 것을 씹어 먹으면 달콤해서 말로 표현 할 수 없다. 죽순은 굽거나 혹은 삶아 껍질을 제거하여 마음대로 편으로 썰어 초무침 요리를 한다. 초무침 요리를 할 때 석이버섯, 표고버섯, 생강, 파, 후추, 잣 등으로 양념을 한다.

조리기구

키워드

죽순나물, 竹菜法, 죽순채법 , 죽실, 대나무열매, 재, 석이, 표고, 생강, 파, 후추, 잣

전통식품백과, 한방식품백과

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