곰탕


식품코드	121469

분류	부식 > 국류 > 곰국

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2013

식재료

[곤자소니 부재료] [곱창 부재료] [소의 위 부재료] [소금 부재료] [물 부재료] [무 부재료] [간장 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [파 부재료]

조리법

1) 곤자소니, 곱창, 소의 위는 소금으로 주물러서 여러 번 씻는다.
2) 물이 펄펄 끓을 때 탕거리와 무를 한데 넣고 삶는다.
3) 연하게 삶은 탕거리는 건져서 나릇나릇하게 썰어 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념을 하여 고루 주무른다.
4) 3)과 길쭉하게 썬 파를 탕솥에 넣고 한소끔 끓인다.
5) 위에 뜨는 기름을 떠내고 간을 맞춘다.

원문명

곰탕 > 곰탕 > 곰탕

원문

재료 소고기(양지머리육또는사태육꼬리) 2근 곤자손이, 곱창 2근 부아 1근 쐬악지 1근 양 1근 뼈도가니 한마디 무 1개 파 조금 양념(소금, 간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 곤자손이 곱창, 양등은 소금으로 주물러서 냄새가 나지 않도록 여러 번 씻는다. 솥에 물이 펄펄 끓을 때에 탕거리와 무를 한데 넣고 삶는다. 탕거리가 연하게 삶아 졌으면 건져서 나릇나릇하게 썰어 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)을 하고 고루 주물러서 다시 탕솥에 넣고 한소끔 끓인다. 파도 길죽길죽하게 썰어서 한데 넣고 끓인다. 위에 뜨는기름을 떠내고 간을 맞춘다.

번역본

재료 소고기(양지머리육 또는 사태육꼬리) 2근 곤자소니, 곱창 2근 부아 1근 쐬악지 1근 소의 위 1근 뼈도가니 1마디 무 1개 파 조금 양념(소금, 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 곤자소니, 곱창, 소의 위 등은 소금으로 주물러서 냄새가 나지 않도록 여러 번 씻는다. 솥에 물이 펄펄 끓을 때에 탕거리와 무를 한데 넣고 삶는다. 탕거리가 연하게 삶아 졌으면 건져서 나릇나릇하게 썰어 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념을 하고 고루 주물러서 다시 탕솥에 넣고 한소끔 끓인다. 파도 길쭉하게 썰어서 한데 넣고 끓인다. 위에 뜨는 기름을 떠내고 간을 맞춘다.

조리기구

키워드

곰탕, 소고기, 양지머리, 사태육

전통식품백과, 한방식품백과

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