죽순김치


식품코드	103537

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[죽순 주재료] [말린 파 부재료] [천초 부재료] [소금 부재료] [누룩가루 부재료]

조리법

1) 죽순은 편으로 자른다.
2) 1)을 끓는 물에 살짝 데쳐내고 물기를 말린다.
3) 2)에 말린 파, 천초 등 조미료와 곱게 간 누룩가루, 소금 반 국자와 함께 2시간 동안 절였다가 식용한다.

원문명

죽순김치 > 竹酢法 > 죽순초법

원문

熟切作片子，沸湯過控乾。用干蔥川椒等物料及麴末煉半句仝淹一時食之。

번역본

성숙한 죽순을 취해 편으로 잘라 끓는 물에 살짝 데쳐내고 물기를 말린다. 말린 파, 천초 등 양념과 곱게 간 누룩가루, 소금 반 국자와 함께 2시간 동안 절였다가 식용한다.

조리기구

국자

키워드

죽순김치, 竹酢法, 죽순초법 , 죽순, 김치

전통식품백과, 한방식품백과

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