죽순


식품코드	121763

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/218

DB구축년도	2013

식재료

[죽순 주재료] [끓는 물 부재료] [마른 파 부재료] [산초 부재료] [누룩가루 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 죽순을 납작한 편으로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다.
2) 데친 죽순의 물기를 제거한다.
3) 마른 파, 산초 등의 재료와 누룩가루를 함께 갈아 소금을 섞는다.
4) 죽순에 3)을 넣고 한동안 재운다.

원문명

죽순 시게하기 > 竹酢 > 죽순초

원문

熟筍切作片子，沸湯略過控。用干蔥川椒等物料及末煉拌勻，同淹一時食之。

번역본

익은 죽순을 칼로 납작한 편으로 썰어 끓는 물에 넣어 살짝 데쳐 내고, 물기를 제거한다. 이와 별도로 마른 파, 산초[川椒] 등의 재료와 누룩가루를 함께 갈아 소금과 골고루 섞어 죽순과 함께 한동안 재웠다가 먹는다.

조리기구

키워드

죽순 시게하기, 竹酢, 죽순초, 죽순, 산초

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.