죽순


식품코드	121759

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[죽순 주재료] [끓는 물 부재료] [박하 (묵은 죽순을 삶을 때) 부재료] [고기 부재료]

조리법

1) 죽순은 끓는 물에 삶아 익힌다.
- 연하고 맛이 좋다.
2) 시들거나 묵은 죽순을 삶을 때 박하를 조금 넣고 삶는다.
3) 고기와 함께 삶으면 박하를 넣지 않아도 죽순이 신선하다.

원문명

햇죽순 삶는 법 > 煮新筍法 > 자신순법

원문

以沸湯煮則熟而脆，味尤。若（陳也）者，少入薄荷同煮，則不。與肉同煮，不用薄荷，其亦鮮。

번역본

팔팔 끓는 물로 삶아 익히면 연하고 맛이 더욱 좋다. 만약 시들었거나 묵은 것은 박하(薄荷)를 조금 넣어 함께 삶으면 시들지 않는다. 고기와 함께 삶으면 박하를 넣지 않아도 죽순이 신선해진다.

조리기구

키워드

햇죽순 삶는 법, 煮新筍法, 자신순법, 죽순, 박하, 고기

전통식품백과, 한방식품백과

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