죽순


식품코드	103794

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[새 죽순 주재료] [묵은 죽순 주재료] [박하 부재료] [고기 부재료]

조리법

1) 새 죽순을 끓은 물로 삶으면 익어서 연해진다.
2) 오래된 죽순이 있으면 박하를 조금 넣고 함께 삶으면 질기지 않게 된다.
3) 고기와 함께 삶으면 박하를 넣지 않아도 죽순은 신선하다.

원문명

새 죽순 삶는 법 > 煮新法 > 자신순법

원문

以沸湯煮則熟而脆，味尤。若（陳也）者，少入薄荷同煮，則不。與肉同煮，不用薄荷，其亦鮮。

번역본

새 죽순을 끓은 물로 삶으면 연해져서 맛이 더욱 좋다. 만일 시든(묵은) 죽순이 있으면 박하를 조금 넣고 함께 삶으면 연하게 된다. 고기와 함께 삶으면 박하를 넣지 않아도 죽순은 신선하다.

조리기구

키워드

새 죽순 삶는 법, 煮新法, 자신순법 , 새죽순, 묵은죽순, 박하, 고기

전통식품백과, 한방식품백과

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