죽순


식품코드	103724

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23B 7/153

DB구축년도	2012

식재료

[소금 5 되 <방법 1> 부재료] [물 1 작은 통 <방법 1> 부재료] [죽순 100 근 <방법 1> 주재료] [죽순 <방법 2> 주재료] [쌀뜨물 <방법 2> (또는 소금물) 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 소금 5되와 물 1작은 통을 섞어 죽순 100근를 담갔다가 반나절이 지나면 꺼내 비틀어 짠다.
2) 맑고 깨끗한 소금물에 죽순을 삶아 내어 물기를 짜서 햇볕에 말린다.
3) 먹을 때마다 물에 담가 부드럽게 한 다음 죽순을 불렸던 물과 같이 삶는다.
- 맛이 아주 좋다.
<방법 2> 1) 죽순을 채취하여 껍질을 벗기고 쪼갠 다음 끓인 물에 데쳐내어 말려 보관한다.
2) 조리 할 때는 쌀뜨물에 담갔다가 쓴다.
- 햇 죽순처럼 신선하다.
3) 죽순을 끓인 소금물에 데친 것이 함순이다.

원문명

죽순보관법 > 竹收藏法 > 죽순수장법

원문

五月取肉一百斤，用五升水一小桶調漬，半取出紐乾，以原水澄煮令熟取出壓乾。臨用時以水浸軟，就以浸水同煮之，其味尤佳。取去皮，切開沸湯過，乾收之。臨用時以米水浸過如新，用湯過, 則是。

번역본

5월에 수확한 죽순살 100근을 작은 통 하나의 물에 소금 5되를 타서 죽순살을 반나절 담가두었다가 꺼내 비틀어 짠다. 죽순살을 담갔던 소금물은 맑고 깨끗하여 죽순을 삶아 낸 다음 눌러 물기를 제거하고 햇볕에 말린다. 먹을 때마다 불려서 연하게 한 후 죽순을 불렸던 물과 같이 삶으면 맛이 아주 좋다. 채취한 죽순은 껍질을 벗기고 쪼갠 다음 끓인 물에 데쳐내어 말려 보관한다. 사용할 때 쌀뜨물에 불렸다가 쓰면 햇죽순처럼 신선하다. 죽순을 끓인 소금물에 데친 것이 함순()이다.

조리기구

키워드

죽순보관법, 竹收藏法, 죽순 보관법, 소금, 죽순, 쌀뜨물, 죽순보관법

전통식품백과, 한방식품백과

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