곰치쌈


식품코드	107341

분류	부식 > 나물류 > 기타

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[곰취 주재료] [쇠고기 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [고춧가루 부재료] [깨소금 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 곰취를 깨끗이 씻어 줄기를 잘라 내고 잎을 개서 쟁반에 담는다.
2) 곰취를 삶아 우려내고 줄기는 잘라 버린다.
3) 쇠고기를 다지고 파, 마늘, 고춧가루, 깨소금, 기름을 넣고 주무른 다음 잎을 2장정도씩 합해 뚝배기에 펴서 담는다.
4) 깨소금과 고춧가루를 뿌려가며 뚝배기에 담아 밥할 때 넣어 찌고 다시 화로에 끓인다.
5) 접시에 담고 깨소금을 뿌린다.

원문명

곰취쌈 > 杜 곰 > 두형

원문

곰 은 졍히 씨셔 쥴기 잘으고 닙흘 여 반에 담으라 곰 살마 우려 쥴기 으고 황육 다져 파 마날 고초가로 소곰 기름 합여 물너 닙흘 두어식 합야 펴셔 툭이에 담으되 소곰 고초가로 려 가며 다 담아 밥에 셔 화로에 여 졉시에 담고 소곰 려 쓰라

번역본

생곰취쌈은 곰취를 깨끗이 씻어 줄기를 잘라 내고 잎을 개서 쟁반에 담는다. 곰취를 삶아 우려내고 줄기는 잘라 버린다. 쇠고기를 다지고 파, 마늘, 고춧가루, 깨소금, 기름을 넣고 주무른 다음 잎을 2장정도씩 합해 뚝배기에 펴서 담는다. 깨소금과 고춧가루를 뿌려가며 뚝배기에 담아 밥할 때 넣어 찌고 다시 화로에 끓인다. 접시에 담고 깨소금을 뿌려 낸다.

조리기구

쟁반, 뚝배기, 화로

키워드

곰취쌈, 杜, 두형, 곰취, 소고기, 쇠고기, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

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