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  • 죽
  • 식품코드 184028
    분류 주식 > 죽류 > 죽
    문헌명 조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)
    저자 방신영(方信榮)
    발행년도 1946
    IPC A23L 7/10, A23L 23/00
    DB구축년도 2016

h2mark 식재료

[쌀 1 홉 부재료] [기름 1 큰 숟가락 부재료] [물 2.5 홉 두 홉 반 부재료] [소금 1 찻숟가락 부재료]

h2mark 조리법

재료 쌀 한 홉, 기름 한 큰 숟가락, 물 두 홉 반, 소금 한 찻숟가락 1) 쌀을 잘 씻어 일고 물에 담가 불린다.
2) 1)을 뚝배기에 넣고 방망이로 갈 때에 참기름을 쳐서 쌀알이 전부 부서지도록 간다.
3) 물을 부어서 휘저은 후에 윗물을 따라 놓는다.
4) 남은 무거리를 냄비에 붓고 물을 적당히 부어 쌀알이 흠뻑 퍼지도록 끓인다.
- 눌지 않도록 저으면서 끓인다.
5) 4)에 따라 놓았던 물을 붓고 저으면서 끓인다.
6) 다 되면 소금으로 간을 맞추어 그릇에 담아 놓는다.
7) 진한 간장이나 장산적을 놓는다.
[비고] 1.
더 부드러운 죽을 만들고자 할 때에 쌀을 갈아서 체에 밭치고 또 다시 기름을 치고 갈아서 체에 밭친다.
2.
펄펄 끓는 물에다가 저으면서 부어서 죽을 쑤어 소금으로 간을 맞추기도 한다.
3.
첫 번째 법대로 쓸 때에 먼저 쌀을 한 줌쯤 물을 부어서 끓여 쌀이 퍼지면 갈아 놓은 것을 한데 붓고 잘 저으면서 쑤기도 한다.

h2mark 원문명

흰죽 > 흰죽(사철) > 흰죽(사철)

h2mark 원문

재료 쌀 한홉 기름 한큰사시 물 두홉반 소금 한차사시 1. 쌀을 잘 씻어 일어서 물에 담가 불려가지고 뚝배기에 넣고 방망이로 갈 때에 참기름을 쳐서 쌀알이 전부 부서지도록 갈아서, 2. 물을 부어서 휘저은 후에 웃물을 따라놓고, 3. 남은 무거리를 남비에 붓고 물을 적당히 부어 쌀알이 흠뻑 퍼지도록 끓여가지고,(눋지 않도록 저으면서 끓일것) 4. 여기다가 따라놓았던 물을 붓고 저으면서 끓여서 다되거든 소금으로 간을 맞추어 그릇에 담아놓고, 5. 진한 간장이나 혹은 장산적을 놓느니라. [비고] 1. 더 부드러운 죽을 만들고자 할때에 쌀을 갈아서 체에 바치고 또다시 기름을 치고 갈아서 체에 바쳐서, 2. 펄펄 끓는물에다가 저으면서 부어서 죽을 쑤어가지고 소금으로 간을 맞추기도하고, 3. 첫째ㅅ법대로 쓸때에 먼저 쌀을 한줌쯤 물을부어서 끓여 쌀이 퍼지거든 갈아놓은것을 한데 붓고 잘 저으면서 쑤기도 하느니라.

h2mark 번역본

재료 쌀 한 홉, 기름 한 큰 숟가락, 물 두 홉 반, 소금 한 찻숟가락 1. 쌀을 잘 씻어 일어서 물에 담가 불려가지고 뚝배기에 넣고 방망이로 갈 때에 참기름을 쳐서 쌀알이 전부 부서지도록 갈아서, 2. 물을 부어서 휘저은 후에 윗물을 따라놓고, 3. 남은 무거리를 냄비에 붓고 물을 적당히 부어 쌀알이 흠뻑 퍼지도록 끓여가지고,(눋지 않도록 저으면서 끓일 것) 4. 여기다가 따라 놓았던 물을 붓고 저으면서 끓여서 다 되거든 소금으로 간을 맞추어 그릇에 담아놓고, 5. 진한 간장이나 혹은 장산적을 놓는다. [비고] 1. 더 부드러운 죽을 만들고자 할 때에 쌀을 갈아서 체에 밭치고 또 다시 기름을 치고 갈아서 체에 밭쳐서, 2. 펄펄 끓는 물에다가 저으면서 부어서 죽을 쑤어가지고 소금으로 간을 맞추기도 하고, 3. 첫 번째 법대로 쓸 때에 먼저 쌀을 한 줌쯤 물을 부어서 끓여 쌀이 퍼지거든 갈아놓은 것을 한데 붓고 잘 저으면서 쑤기도 한다.

h2mark 조리기구

뚝배기, 방망이, 냄비, 그릇

h2mark 키워드

흰죽, 사철, 쌀, 소금, 기름
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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