1) 쌀을 씻고 이물질이 없이 일어서 물에 담가 불린 다음 뚝배기에 넣고 방망이로 갈 때에 참기름을 쳐서 쌀알이 전부 부서지도록 간다. 2) 물을 부어서 휘저은 후에 웃물을 따라 놓는다. 3) 남은 무거리를 냄비에 넣고 물을 적당히 부어 쌀알이 잘 퍼지도록 끓인다. 4) 3)에 따라 놓았던 물을 붓고 저으면서 끓여서 다되면 소금으로 간을 맞추어 그릇에 담아 놓는다. 5) 진한 간장이나 장산적을 놓는다. - 더 부드러운 죽을 만들고자 할 때에는 쌀을 갈아서 체에 받치고 또 다시 기름을 치고 갈아서 체에 받쳐, 펄펄 끓는 물에 저어가며 부어서 죽을 쑤어가지고 소금으로 간을 맞추기도 하고, 먼저 쌀 1줌쯤에 물을 부어 끓여서 쌀이 퍼지면 갈아 놓은 것을 한데 붓고 잘 저으면서 쑤기도 한다.
원문명
흰죽 (사철) > 흰죽 (사철) > 흰죽 (사철)
원문
재료 쌀 한홉 물 두홉반 기름 한큰사시 소금 한차사시 1. 쌀을 잘 씻어 일어서 물에 담가 불려가지고 뚝배기에 넣고 방망이로 갈 때에 참기름을 쳐서 쌀 알이 전부 부서지도록 갈아가지고, 2. 물을 부어서 휘저은 후에 웃물을 따라놓고, 3. 남은 무거리를 남비에 넣고 물을 적당히 부어 쌀알이 훨신 퍼지도록 끓여가지고, 4. 여기다가 따라놓았던 물을 붓고 저으면서 끓여서 다되거든 소금으로 간을 맞추어 그릇에 담아놓고, 5. 진한 간장이나 혹은 장산적을 놓으라. [비고] 1. 더 부드러운 죽을 만들고자 할때에는 쌀을 갈아서 체에 바치고 또다시 기름을 치고 갈아서 체에 바쳐서, 2. 펄펄 끓는 물에다가 저으면서 부어서 죽을 쑤어가지고 소금으로 간을 맞추기도 하고, 3. 첫째법대로 먼저 쌀을 한줌쯤 물을 부어서 끓여 쌀이 퍼지거든 갈아 놓은것을 한데 붓고 잘 저으면서 쑤기도 한다.
번역본
재료 쌀 1홉, 물 2½홉,기름 1큰술, 소금 1작은술 1. 쌀을 잘 씻고 일어서 물에 담가 불려가지고 뚝배기에 넣고 방망이로 갈 때에 참기름을 쳐서 쌀알이 전부 부서지도록 갈아가지고, 2. 물을 부어서 휘저은 후에 웃물을 따라놓고, 3. 남은 무거리를 냄비에 넣고 물을 적당히 부어 쌀알이 잘 퍼지도록 끓여가지고, 4. 여기다가 따라놓았던 물을 붓고 저으면서 끓여서 다되거든 소금으로 간을 맞추어 그릇에 담아놓고, 5. 진한 간장이나 장산적을 놓는다. [비고] 1. 더 부드러운 죽을 만들고자 할 때에는 쌀을 갈아서 체에 밭치고 또다시 기름을 치고 갈아서 체에 밭쳐, 2. 펄펄 끓는 물에 저어가며 부어서 죽을 쑤어가지고 소금으로 간을 맞추기도 하고, 3. 먼저 쌀 1줌쯤에 물을 부어 끓여서 쌀이 퍼지면 갈아 놓은 것을 한데 붓고 잘 저으면서 쑤기도 한다.
조리기구
뚝배기, 방망이, 냄비
키워드
흰죽, 사철, 죽
전통식품백과, 한방식품백과
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