죽


식품코드	107042

분류	주식 > 죽류 > 죽

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/10, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[쌀 1 홉 부재료] [기름 2 숟가락 부재료] [물 2.5 홉 부재료] [소금 조금 부재료]

조리법

1) 쌀을 깨끗하게 씻어서 일고 물에 담아 불린다.
2) 질그릇에 담고 방망이로 으깨어 갈아서 체에 받치고 한참 가라안친다.
3) 윗물만 솥에 넣고 끓이다가 주걱으로 저으면서 가라앉혔던 것을 붓고 다시 더 끓인다.
-갈은후 체에 받치지 않고 그냥 끓이기도 하고 통 쌀을 넣어서 끓이기도 한다.
- 갈아서 체에 받치는 것은 병자들한테 좋다.
-참기름을 넉넉히 넣고 갈아서 쑤면 풀 냄새도 나지 않고 매우 좋다.

원문명

흰죽 > 흰죽 > 흰죽

원문

재료 쌀 한홉, 기름 두숫가락, 물 두홉반, 소금 조금 쌀을 정하게 씻어서 일어가지고 물에 담아 불려서 질그릇에 담고 방맹이로 윽거 갈아서 체에 바쳐서 한참 가라앉혀서 웃물만 솥에넣고 끓이다가 주걱으로 저으면서 가라앉혓든것을 붓고 다시 더 끓이나니 갈아가지고 체에 밭지말고 그냥 끓이기도하고 왼쌀을 넣어서 끓이기도 하나니 갈아서 체에 밭여 하는것은 병자를 위하여 좋으니라 참기름을 넉넉히 넣고 갈아서 쑤면 풀내 나지않고 매우 좋으니라

번역본

재료 쌀 1홉, 기름 2숟가락, 물 2홉 반, 소금 조금. 쌀을 깨끗하게 씻어서 일어가지고 물에 담아 불려서 질그릇에 담고 방망이로 으깨어 갈아서 체에 받쳐서 한참 가라안쳐서 윗물만 솥에 넣고 끓이다가 주걱으로 저으면서 가라앉혔던 것을 붓고 다시 더 끓인다. 갈아가지고 체에 밭치지 말고 그냥 끓이기도 하고 통 쌀을 넣어서 끓이기도 한다. 갈아서 체에 받쳐 하는 것은 병자를 위하여 좋다. 참기름을 넉넉히 넣고 갈아서 쑤면 풀 냄새도 나지 않고 매우 좋다.

조리기구

질그릇, 방망이, 체, 솥, 주걱

키워드

흰죽, 쌀, 죽, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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