<방법 1> 1) 큰 곰의 가죽을 벗겨내고 푹 삶는다. 2) 작은 곰은 머리와 다리를 잘라내고 배를 갈라 통째로 뒤집어서 찐다. 3) 익으면 주먹크기 만하게 고기를 뜯는다. <방법 2> 1) 곰을 사방 2치 정도 되게 자른다. 2) 두시즙에 차조를 넣고 끓인다. 3) 1치로 자른 염교줄기, 잘게 썬 귤껍질, 샐러리, 마늘, 소금을 삼과 섞어 다시 찐다. 4) 고기 1켜, 쌀 1켜씩 넣어 무르도록 푹 찐다. 5) 사방 6치, 두께 1치 정도로 자른다. 6) 그릇에 담아 낼 때는 삼도 함께 올린다. <방법 3> 1) 차조, 소금, 두시, 파, 염교, 생강을 아주 잘게 다진다. 2) 1)의 재료를 곰 뱃 속에 집어 넣고 찐다. - 익으면 손으로 뜯는다. 3) 그릇에 담아 낼 때는 삼은 아래쪽에 담고 고기는 그 위에 담는다.” <방법 4> 1) 곰고기를 네 토막으로 잘라서 약간만 익도록 찐다. 2) 고두밥을 삼으로 쓰고 파, 소금, 두시와 섞는다. 3) 고기를 밑에 넣고 다시 찐다. 4) 푹 찐 다음 고기를 손으로 뜯어 올리는데 삼을 그릇 밑쪽에 담는다. 5) 건강, 산초, 귤껍질과 삼을 다시 고기 위에 올린다.”
큰 곰의 가죽을 벗겨내고 푹 삶는다. 작은 곰은 머리와 다리를 잘라내고 배를 갈라 통째로 뒤집어서 찐다. 익으면 주먹크기 만하게 고기를 뜯는다. 또 다른 방법으로 사방 2치 정도 되게 자른다. 두시즙[汁]에 차조[米]를 끓인다. 1치로 자른 염교줄기[白], 잘게 썬 귤껍질, 호근(胡芹; 샐러리), 마늘, 소금을 삼()과 섞어 다시 찐다. 고기 1켜 쌀 1켜씩 넣어 무르도록 푹 찐다. 사방 6치, 두께 1치 정도로 자른다. 그릇에 담아 낼 때는 삼()도 함께 올린다. 또: 이르기를 “차조[米](米: 찹쌀), 소금, 두시[], 파, 염교, 생강을 아주 잘게 다져 곰 뱃 속에 집어 넣고 찐다. 익으면 손으로 뜯는다. 그릇에 담아 낼 때는 삼()은 아래쪽에 담고 고기는 그 위에 담는다.” 또:이르기를“네 토막으로 잘라서 약간만 익도록 찐다. 고두밥[]을 삼()으로 쓰고 파, 소금, 두시[]와 섞는다. 고기를 밑에 넣고 다시 찐다. 푹 찐 다음 손으로 뜯어 올리는데 삼()을 그릇 밑쪽에 담는다. 건강, 산초, 귤껍질과 삼을 다시 고기 위에 올린다.” “새끼 돼지 찌기는 곰을 찌는 것과 같다” “거위 찌기는 새끼돼지처럼 머리를 잘라낸다.”고 했다.
조리기구
그릇
키워드
곰찜, 食次, 熊蒸, 식차, 웅증, 곰고기, 차조, 두시
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
