주정


식품코드	126007

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	치생요람(治生要覽)

저자	강와(强窩)

발행년도	17세기

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2014

식재료

[쌀 부재료] [누룩 부재료]

조리법

1) 쌀은 아주 깨끗이 씻는다.
2) 누룩은 밤톨처럼 부순다.
3) 밤톨처럼 부순누룩을 3일간 볕에 쬐고, 밤에는 이슬을 맞혀 씻는다.
4) 씻은 누룩은 항아리에 넣어 3일간 담가둔다.
5) 1)의 씻은 쌀은 밥을 쪄서 식힌 다음 새 물로 골고루 섞는다.
6) 누룩 담근 항아리에 식힌 밥을 넣고 섞어서 따뜻한 곳에 둔다.
- 만약 차게 두어 술이 괴지 않으면 가운데를 헤쳐서 술을 부어주면 바로 괸다.
- 맛이 시어지면 팥이 탈 정도로 볶아 주머니에 넣어 술에 담가둔다.
- 술을 주자에 맑게 내릴 때는 가라앉혀 내리기를 다섯 번 반복하면 오래 되어도 변하지 않는다.
- 또 항아리 밑에 누룩덩이를 깐다.
돌로 눌러놓고 항아리를 단단히 밀봉한다.

원문명

주정 만들기 > 造酒精 > 조주정

원문

米極洗，碎如栗三日，夜承露，洗瓮浸三日，蒸飯待冷，新水調和，置。若失冷不沸，撥開中央，納好酒沸。味酸者，小豆焦炒盛之。上槽倒五次久不。又瓮底安圓，以石壓，瓮固封。

번역본

쌀은 아주 깨끗이 씻는다. 밤톨처럼 부순 누룩을 3일간 볕에 쬐고, 밤에는 이슬을 맞혀 씻어 항아리에 3일간 담근다. 밥은 쪄서 식힌 다음 새물로 골고루 섞어서 따뜻한 곳에 둔다. 만약 차게 두어 술이 괴지 않으면 가운데를 헤쳐서 좋은 술을 부어주면 바로 괸다. 맛이 시어진 것은 팥이 탈 정도로 볶아 주머니에 넣어 술에 담가둔다. 술을 주자에 맑게 내릴 때는 가라앉혀 내리기를 다섯 번 반복하면 오래 되어도 변하지 않는다. 또 항아리 밑에 누룩덩이를 깐다. 돌로 눌러놓고 항아리를 단단히 밀봉한다.

조리기구

술주자, 항아리, 돌

키워드

주정 만들기, 造酒精, 조주정, 쌀, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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