곰발바닥


식품코드	120685

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/318, A23L 1/31

DB구축년도	2013

식재료

[곰발바닥 <방법 1> 부재료] [술 <방법 1> 부재료] [식초 <방법 1> 부재료] [물 <방법 1> 부재료] [곰발바닥 <방법 2> 부재료] [석회탕 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 곰 발바닥은 술, 식초, 물, 이 세 가지를 함께 넣고 삶아 익힌다.
2) 공처럼 부풀어 크게 된다.
<방법 2> 1) 곰 발바닥을 삶을 때 펄펄 끓는 석회탕에 데쳐낸다.
2) 데쳐낸 곰 발바닥을 깨끗이 손질하여 헝겊에 싸서 삶아 익힌다.
3) 술지게미를 넣고 삶기도 한다.

원문명

곰 발바닥 삶는 방법 > 熊掌法 > 자웅장법

원문

熊掌難, 得酒醋水三件同熟, 大如皮毬也。《太平聖惠方》熊掌用石灰沸湯, 布纏熟, 或糟尤佳。《居家必用》

번역본

곰 발바닥을 삶기가 아주 어려운데 술, 식초, 물, 이 세 가지를 함께 넣고 삶아 익히면 공처럼 크게 된다. 《태평성혜방》 곰 발바닥을 삶을 때 펄펄 끓는 석회탕에 튀겨내어 깨끗이 손질하여 헝겊에 싸서 삶아 익힌다. 술지게미를 넣고 삶으면 더욱 좋다. 《거가필용》

조리기구

<방법 2> 헝겊

키워드

곰 발바닥 삶는 방법, 熊掌法, 자웅장법

전통식품백과, 한방식품백과

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