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  • 주저탕
  • 주저탕

    식품코드 183687
    분류 부식 > 국류 > 탕류
    문헌명 조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)
    저자 방신영(方信榮)
    발행년도 1946
    IPC A23L 13/20, A23L 13/70
    DB구축년도 2016

h2mark 식재료

[소의 족 1 개 부재료] [표고 5 조각 부재료] [간장 반 홉 부재료] [석이 5 조각 부재료] [우육 반 근 부재료] [후추가루 부재료] [무 1 개 중 것 부재료] [생강 부재료] [밀가루 1 큰 숟가락 부재료] [물 2 되 부재료]

h2mark 조리법

재료(큰 2접시 분) 소의 족 한 개, 표고 다섯 조각, 간장 반 홉, 석이 다섯 조각, 우육 반 근, 후춧가루 조금, 무 중 것 한 개, 생강 조금, 밀가루 한 큰 숟가락, 물 두 되 1) 소의 족을 시꺼먼 가죽을 벗기고 잘 씻어서 대강 잘게 깨뜨려서 솥에 넣는다.
2) 고기와 무를 솔에 넣고 물을 붓고 오래 끓여서 잘 무르면 건진다.
3) 무는 골패 쪽처럼 얄팍하게 썰어 놓는다.
4) 고기는 잘게 썰어서 무에 한데 섞고 국물을 약간 친다.
5) 표고와 석이를 씻어서 골패 쪽처럼 썰어 넣는다.
6) 밀가루를 물에 풀어서 붓는다.
7) 후춧가루와 생강 이긴 것과 간장을 치고 실고추를 넣고 다시 볶는다.
8) 합에 담고 계란채를 뿌려서 놓는다.
[비고] 1.
족을 삶은 국물은 따라서 다른 국을 끓이는 데에 쓴다.
2.
건더기만 건져서 잘게 썰어가지고 여러 양념들을 섞어서 볶는다.

h2mark 원문명

주저탕(겨울철) > 족볶이(겨울철) > 족볶이(겨울철)

h2mark 원문

재료(큰두접시분) 소의족 한개 표고 다섯조각 간장 반홉 석이 다섯조각 우육 반근 호추ㅅ가루 조금 무우 중것한개 생강 조금 밀ㅅ가루 한큰사시 물 두되 1. 소의 족을 시꺼먼 가죽을 벗기고 벗기고 잘 씻어서 대강잘게 깨뜨려서 솥에 넣고, 2. 고기와 무우를 솔에 넣고 물을 붓고 오래 끓여서 잘무르거든 건져서, 3. 무우는 골패쪽처럼 얄팍하게 썰어놓고, 4. 고기는 잘게 썰어서 무우에 한데 섞고 국물을 약간치고, 5. 표고와 석이를 씻어서 골패쪽처럼 썰어넣고, 6. 여기다가 밀ㅅ가루를 물에 풀어서 붓고 호추ㅅ가루와 생강 이긴것과 간장을 치고 실고추를 넣고 다시 볶아서, 7. 합에 담고 계란채를 뿌려서 놓느니라. [비고] 1. 족을 삶은 국물은 따라서 다른 국을 끓이는데에 쓰고, 2. 건더기만 건져서 잘게 썰어가지고 여러 약념들을 섞어서 볶느니라.

h2mark 번역본

재료(큰 2접시 분) 소의 족 한 개, 표고 다섯 조각 간장 반 홉, 석이 다섯 조각 우육 반 근, 후춧가루 조금 무 중 것 한 개, 생강 조금 밀가루 한 큰 숟가락, 물 두 되 1. 쇠족을 시꺼먼 가죽을 벗기고 잘 씻어서 대강 잘게 깨뜨려서 솥에 넣고, 2. 고기와 무를 솔에 넣고 물을 붓고 오래 끓여서 잘 무르거든 건져서, 3. 무는 골패 쪽처럼 얄팍하게 썰어 놓고, 4. 고기는 잘게 썰어서 무에 한데 섞고 국물을 약간 치고, 5. 표고와 석이를 씻어서 골패 쪽처럼 썰어넣고, 6. 여기다가 밀가루를 물에 풀어서 붓고 후춧가루와 생강 이긴 것과 간장을 치고 실고추를 넣고 다시 볶아서, 7. 합에 담고 계란채를 뿌려서 놓는다. [비고] 1. 족을 삶은 국물은 따라서 다른 국을 끓이는 데에 쓴다. 2. 건더기만 건져서 잘게 썰어가지고 여러 양념들을 섞어서 볶는다.

h2mark 조리기구

솥, 합

h2mark 키워드

주저탕, 족볶이, 소의 족, 우육, 무우, 표고, 석이. 밀가루, 겨울철
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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