주악


식품코드	125369

분류	기호식 > 떡류 > 지진떡

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[찹쌀가루 주재료] [꿀 부재료] [대추 부재료] [밤 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 찹쌀가루는 명주체에 친다.
2) 체에 친 찹쌀가루에 물과 꿀을 넣고 섞어서 수제비 반죽처럼 단단하게 반죽한다.
3) 2)의 찹쌀가루 반죽은 손으로 주물러 길이 1자 정도, 너비는 2치 정도가 되게 한 다음 네 조각으로 자른다.
4) 찹쌀반죽에 대추와 밤의 살을 위아래로 덮어 붙인다 5) 위 5)에 기름을 골고루 바르고 대나무잎으로 감싼 다음 끈으로 묶어 푹 찐다.
6) 그릇에 두 개씩 담아 양 끝만 제거한 다음 묶었던 끈을 푼다.

원문명

주악 > 《食次》曰 > 《식차》왈열

원문

用稻米末，絹羅，水、蜜之，如强湯麵。手之，令長尺餘，廣二寸餘。四破，以棗、栗肉上下著之，與油塗竹之，爛蒸。奠二，不開，破去兩頭，解去束附。

번역본

찹쌀가루를 사용하여 명주체에 쳐서 물과 꿀로 반죽하는데 수제비[湯麵] 반죽처럼 단단하게 한다. 손으로 주물러 길이 1자 정도, 너비는 2치 정도가 되게 한다. 이것을 넷으로 잘라 대추살과 밤살을 위아래로 붙인다. <이것에> 기름을 골고루 발라 대나무잎으로 싸서 푹 무르게 찐다. 담아 낼 때는 두 개씩 담고 대나무잎[]을 벌려 놓지 않고, 양 끝만 제거하여 묶었던 끈을 풀어 버린다.

조리기구

명주체, 대나무잎

키워드

주악, 《食次》曰, 《식차》왈열, 찹쌀가루, 꿀, 대추, 밤

전통식품백과, 한방식품백과

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