1) 대추는 씨를 빼고 다져서 찹쌀 가루, 소금을 넣고 물로 날반죽을 한다. - 당귀가루를 넣고 청주악을 만들 때에는 익반죽을 한다. 2) 깨소금 또는 삶은 밤이나 다진 대추, 계핏가루, 꿀을 섞어서 속을 만든다. 3) 1)을 조금씩 떼어서 속을 넣고 송편 모양으로 빚은 다음 기름에 지진다. 4) 3)을 넓은 채반에 서로 붙지 않도록 펴 놓는다. 5) 식은 다음에 접시에 담고 위에 설탕과 잣가루를 뿌려서 낸다. - 청주악이나 홍주악은 가루 반죽할 때에 식용염료를 물에 풀어서 청, 홍으로 물들여 만들기도 한다.
원문명
주악 > 주악 > 주악
원문
재료 찹쌀가루 1승(升) 대추(청주악은 심검초가루로 만든다.) 2흡(合) 깨소금(또는 밤, 대추) 1작 꿀 조금 실백 조금 설탕 조금 게피가루 조금 소금 조금 기름 쓰는 대로 조리법 대추를 씻어서 씨를 떼고 보드랍게 다져서 찹쌀가루에 석고 조금을 넣고 물로 날반죽을 한다. (심검초가루를 넣고 청(靑)주악을 만들 때에는 익반죽을 한다.) 깨소금에(또는 밤 삶은 것이나, 대추디진 것) 게피가루와 꿀을 섞어서 속을 만든다. 다음에 찹쌀가루 반죽한것을 조금씩 떼어서 속을 넣고 송편모양으로 비저서 기름에 지진다. 이것을 기름에서 꺼내여 넓은 채반에 서로 붙지않도록 펴놓는다. 식은 다음에 접시에 담고 위에 설탕과 잣가루를 뿌려서 낸다. 청주악이나 홍(紅)주악은 가루반죽 할 때에 식용염료(食用染料)를 물에 풀어서 청(靑), 홍(紅)으로 물들여 만들기도 한다.
번역본
재료 찹쌀 가루 1되 대추(청주악은 당귀가루로 만든다. ) 2홉 깨소금(또는 밤, 대추) 1작 꿀 조금 잣 조금 설탕 조금 계핏가루 조금 소금 조금 기름 쓰는 대로 조리법 대추를 씻어서 씨를 떼고 보드랍게 다져서 찹쌀 가루에 섞고 소금을 넣고 물로 날반죽을 한다. 당귀가루를 넣고 청주악을 만들 때에는 익반죽을 한다. 깨소금 또는 밤 삶은 것이나, 대추다진 것과 계핏가루와 꿀을 섞어서 속을 만든다. 다음에 찹쌀 가루 반죽한 것을 조금씩 떼어서 속을 넣고 송편 모양으로 빚은 다음 기름에 지진다. 이것을 기름에서 꺼내어 넓은 채반에 서로 붙지 않도록 펴 놓는다. 식은 다음에 접시에 담고 위에 설탕과 잣가루를 뿌려서 낸다. 청주악이나 홍주악은 가루 반죽할 때에 식용염료를 물에 풀어서 청, 홍으로 물들여 만들기도 한다.
조리기구
채반, 접시
키워드
주악, 찹쌀가루, 대추
전통식품백과, 한방식품백과
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