주악


식품코드	120156

분류	기호식 > 떡류 > 지진떡

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/217, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 가루 주재료] [물 부재료] [팥가루 부재료] [꿀 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 찹쌀 가루를 물에 반죽하여 밀어서 얇은 피를 만든다.
2) 팥가루는 꿀과 같이 볶는다.
3) 1)의 찹쌀 피에 팥고물을 싸서 끓는 기름에 튀겨낸다.
- 찹쌀 가루에 대추살을 버무려 만들면 색이 자주색이고, 쑥잎을 버무려 만들면 색이 녹색이고, 찹쌀 가루만으로 만들어내면 색이 하얗다.

원문명

주악 > 角方 > 조각병방

원문

米搗粉水作薄皮, 包小豆屑（小豆屑蜜和炒熟）, 而油煎之, 其形腹飽而兩頭尖, 故謂“角”。用棗肉拌粉則色紫, 用艾葉拌粉之則色, 單用粉則色白。令人之祭之, 羞必置之, 品上頭也。《饔▒雜志》

번역본

찹쌀을 빻아 가루로 만들어 물에 반죽하여 밀어서 얇은 피를 만든다. 팥가루는 꿀과 같이 볶아 익힌다. 팥가루로 만든 속을 싸서 끓는 기름에 튀겨낸다. 그 모양이 가운데 배가 부풀어 오르고 양쪽 끝이 뾰족하여 “조각”이라 부른다. 찹쌀 가루에 대추살을 버무려 만들면 색이 자주색이고, 찹쌀 가루에 쑥잎을 버무려 만들면 색이 녹색이고, 찹쌀 가루만으로 만들어내면 색이 하얗다. 가장 귀한 손님에게 올리는 것으로 제수에는 반드시 있어야 하는 것으로 떡 중에서 으뜸이다. 《옹희잡지》

조리기구

키워드

조각병, 角方, 조각병방, 주악

전통식품백과, 한방식품백과

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