주악


식품코드	107146

분류	기호식 > 떡류 > 지진떡

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[대추 부재료] [찹쌀가루 주재료] [계핏가루 부재료] [팥 부재료] [기름 부재료] [꿀 (또는 조청) 부재료]

조리법

1) 대추를 잘 쪄서 체에 걸러 찹쌀가루에 넣는다.
2) 대추씨를 삶고 그 뜨거운 물로 송편처럼 반죽을 한다.
3) 젖은 보자기로 덮어놓는다.
4) 거피팥을 쪄서 계핏가루만 섞어 놓은것 또는 깨를 껍질 벗겨 볶고 설탕과 계핏가루를 넣은것 둘 중의 하나를 준비한다.
5) 반죽한 것을 작은 도토리만큼씩 떼고 골무처럼 오목하게 파고 소를 넣어 송편 모양으로 빚는다.
6) 이것을 펄펄 끓는 기름에 넣고 지져 내어 꿀이나 조청에 담가내어서 떡 위에 얹어 놓는다.

원문명

주악 > 주악 > 주악

원문

대추를 잘 쪄가지고 체에 걸러서 찹쌀 가루에 넣고 대추씨를 삶아서 그 삶은 뜨거운 물로 반죽을 해서(송편처럼) 젖은 보자로 덮어놓고 거피팣을 쪄서 만들어 게피가루를 섞어서 하든지 깨를 실해서 볶아서 설당과 게피가루를 넣고 섞어서하든지 반죽한것을 작은 도토리만큼식 떼어가지고 골무처럼 오묵하게 파고 소를 넣고 송편모양으로 빚어서 펄펄 끓는 기름에넣고 지져내어서 꿀이나 조청에 잠거내어서 떡 우에 얹어놓나니라

번역본

대추를 잘 쪄가지고 체에 걸러서 찹쌀가루에 넣고 대추씨를 삶고 그 뜨거운 물로 반죽을 한다.(송편처럼) 그리고 젖은 보자기로 덮어놓는다. 거피팥을 쪄서 계핏가루를 섞어서 하든지, 깨를 껍질 벗겨서 볶아서 설탕과 계핏가루를 넣고 섞어서하든지, 반죽한 것을 작은 도토리만큼씩 떼어가지고 골무처럼 오목하게 파고 소를 넣어 송편모양으로 빚는다. 이것을 펄펄 끓는 기름에 넣고 지져내어서 꿀이나 조청에 담가내어서 떡 위에 얹어 놓는다.

조리기구

체, 보자기

키워드

주악, 대추, 찹쌀 가루, 계핏가루, 팥

전통식품백과, 한방식품백과

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