주악


식품코드	106640

분류	기호식 > 떡류 > 지진떡

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[대추 부재료] [찹쌀가루 주재료] [대추씨 삶은물 부재료] [기름 부재료] [색소 부재료] [팥 <소> 부재료] [설탕 <소> 부재료] [깨소금 <소> 부재료] [계핏가루 <소> 부재료] [설탕 <소> 부재료]

조리법

1) 먼저 대추의 씨를 빼서 그릇에 담아 방망이 끝으로 콩콩 찍어 가루로 만들어 찹쌀가루와 섞는다.
2) 대추씨는 삶아서 그 물로 반죽을 해 놓는다.
3) 껍질을 벗긴 팥에 설탕을 섞어서 소를 만든다.
4) 2) 에 소를 넣고 송편처럼 작고 납작하게 빚은후 기름이 팔팔 끓을 때 넣어 익힌다.
5) 기름을 빼고 그릇에 담는다.
이때 여러가지 색을 들여 만들기도 한다.
- 깨소금에 설탕과 계핏가루를 섞어 반죽한 소를 만들어 넣기도 한다.

원문명

주악 > 쥬악(조약) > 주악

원문

몬저 대쵸를 씨를고 그릇에 담어가지고 방망이 츠로 콩콩 어 가루처럼 만드러서 찹가루에 셕근후 대쵸씨를 삶어서 그물로 반쥭을 야 숑편 처럼 비지니 거피팟헤 설당을 셕거서 소를 박고(혹 소곰에 셜당과 계피가루를셕거반쥭야 소를 넛키도 니라)됴고마고 납게 비저서 기름을 팔팔 이고 너허 익혀서 기름을 고 그릇에 담니 이거슬 만들에 여러가지 을 드러만들기도 니라

번역본

먼저 대추의 씨를 빼고 그릇에 담아 방망이 끝으로 콩콩 찍어 가루처럼 만든다. 찹쌀가루에 섞은 후 대추씨를 삶아서 그 물로 반죽을 해 송편처럼 빚으니 껍질을 벗긴 팥에 설탕을 섞어서 소를 박고(혹 깨소금에 설탕과 계핏가루를 섞어 반죽하여 소를 넣기도 한다.) 작고 납작하게 빚어서 기름을 팔팔 끓을 때 넣어 익힌다. 기름을 빼고 그릇에 담으니 이것을 만들 때에 여러가지 색을 들여 만들기도 한다.

조리기구

그릇, 방망이

키워드

주악, 주악 만드는 법, 조약, 대추, 찹쌀 가루, 대추씨

전통식품백과, 한방식품백과

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