1) 여러 가지 재료를 깨끗하게 준비해 놓는다. 2) 소의 위는 소금으로 문질러서 안의 얇은 껍질 같은 막을 벗겨서 잘 씻어 놓는다. 3) 곤자소니와 곱창은 칼끝으로 쪼개서 그 속을 깨끗하게 여러 번 씻는다. 4) 다 함께 솥에 넣고 무를 잘 씻어 넣고 물을 넉넉히 부은 후 끓인다. 5) 파와 마늘을 다져서 간장에 넣고 여러 가지 고명을 전부 간장에 섞어 놓는다. 6) 나무젓가락으로 고기를 찔러 보아서 순순하게 들어가면 잘 익은 것이므로 고기와 무를 전부 건져낸다. 7) 고기는 7푼 길이에 4푼 너비로 썰어 놓는다. 8) 무는 골패쪽 모양으로 조금 크게 썰어서 고기와 합해 놓는다. 9) 고명을 섞어 놓은 양념간장을 고기와 무에 붓고 간을 맞춘다. 10) 끓는 국에 고명한 고기를 넣고 다시 더 끓여서 그릇에 담고 잣과 달걀지단을 띄어 놓는다.
원문명
곰국 (가을, 겨울철) > 곰국(2) (가을, 겨울철) > 곰국 (가을, 겨울철)
원문
재료(오십인분) 홀떼기 한근 곤자소니 반근 양 반근 곱창 조금 간장 간보아서 뼈도가니 한 개 파 열뿌리 무 두 개 마늘 열톨 기름 한큰사시 후추가루 조금 깨소금 한종자 실백 한종자 1. 이상의 여러 가지 재료를 정하게 준비할것이니, 2. 양은 소금으로 문질러서 그안의 얇은 껍질 같은 막을 벗겨서 잘 씻어 놓고, 3. 곤자소니와 곱창은 칼끝으로 쪼개서 그속을 정하게 여러번 씻어서, 4. 다 함께 솥에 넣고 무를 잘 씻어 넣고 물을 넉넉히 부은후 불을 때라. 5. 파와 마늘을 다저서 간장에 넣고 여러 가지 고명을 전부 간장에 섞어 놓고, 6. 나무 젓가락으로 고기를 찔러 보아서 순하게 들어가면 잘 익은것이니 고기와 무를 전부 건저서, 7. 고기는 대개로 칠푼 길이 너푼 넓이로 썰어놓고, 8. 무는 골패쪽 모양으로 조금 크게 썰어서 고기와 합해 놓고, 9. 고명 해서 놓은 약념 간장을 고기와 무에 붓고 간을 맞추어서, 10. 펄펄 끓는 국에다가 이 고명한 고기를 넣고 다시 더끓여서 그릇에 푸고 실백과 계란지단을 띄어서 놓으라.
번역본
재료(50인분) 홀떼기 1근, 곤자소니 1/2근, 소의 위 1/2근, 곱창 조금, 간장 적당량, 뼈도가니 1개, 파 10뿌리, 무 2개, 마늘 10톨, 기름 1큰술, 후춧가루 조금, 깨소금 1종지, 잣 1종지 1. 이상의 여러 가지 재료를 깨끗하게 준비해 놓는다. 2. 소의 위는 소금으로 문질러서 안의 얇은 껍질 같은 막을 벗겨서 잘 씻어 놓고, 3. 곤자소니와 곱창은 칼끝으로 쪼개서 그 속을 깨끗하게 여러 번 씻어서, 4. 다 함께 솥에 넣고 무를 잘 씻어 넣고 물을 넉넉히 부은 후 불을 땐다. 5. 파와 마늘을 다져서 간장에 넣고 여러 가지 고명을 전부 간장에 섞어 놓고, 6. 나무젓가락으로 고기를 찔러 보아서 순순하게 들어가면 잘 익은 것이므로 고기와 무를 전부 건져낸다. 7. 고기는 7푼 길이에 4푼 너비로 썰어놓고, 8. 무는 골패쪽 모양으로 조금 크게 썰어서 고기와 합해 놓고, 9. 고명을 섞어 놓은 양념간장을 고기와 무에 붓고 간을 맞추어서, 10. 펄펄 끓는 국에다 고명한 고기를 넣고 다시 더 끓여서 그릇에 담고 잣과 달걀지단을 띄어 놓는다.
조리기구
솥, 나무젓가락, 칼
키워드
곰국, 가을철, 겨울철, 홀떼기, 곤자소니, 양, 곱창, 뼈도가니
전통식품백과, 한방식품백과
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