좌반


식품코드	103839

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/212, A23L 1/214

DB구축년도	2012

식재료

[더덕 주재료] [도라지 주재료] [청장 부재료] [참기름 부재료] [후추 부재료] [천초 부재료] [생강 부재료] [파 부재료]

조리법

1) 더덕과 도라지의 껍질을 제거하고 절구에 찧어 둔다.
2) 자주 물을 갈아 쓴맛을 다 뺀 뒤에 찐다.
3) 청장, 참기름, 후추, 천초, 생강, 파 등을 2)의 더덕과 도라지에 넣어 잘 버무려 하루 밤 지난 뒤 햇볕에 말린다.
4) 매번 쓸 때 마다 참기름을 조금 발라 살짝 굽는다.

원문명

더덕·도라지 좌반법 > 沙蔘桔梗佐飯法 > 사삼길경좌반법

원문

取菜根刮去皮，爛搗臼中，浸水時時換水去盡苦味，然後蒸熟取出，以甘醬香油胡椒川椒薑等相合，以水爛，貯器經宿乾。每取用時更和塗香油若干，乍炙而食之，佳。

번역본

두 채소의 뿌리는 껍질을 제거하고 절구에 뭉그러지게 찧어 물에 담가 두는데 자주 물을 갈아 쓴맛을 다 뺀 뒤에 쪄낸다. 다음은 감청장, 참기름, 후추, 천초, 생강, 파 등을 더덕과 도라지에 넣어 손으로 잘 버무려 그릇에 넣고 하루 밤 지나서 햇볕에 말린다. 매번 쓸 때 마다 다시 참기름을 조금 발라 잠깐 구워 먹으면 맛이 좋다.

조리기구

절구

키워드

더덕·도라지 좌반법, 沙蔘桔梗佐飯法, 사삼길경좌반법 , 더덕, 도라지, 청장, 참기름, 후추, 천초, 생강, 파

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