1) 무와 고기를 깨끗하게 씻어서 물을 붓고 솥에 끓인다. 2) 오래 끓이되 젓가락 같은 것으로 고기를 찔러 보아 순순히 잘 들어가면 잘 익은 것이다. 3) 무를 건져서 7푼 길이와 4푼 두께, 4푼 너비로 썬다. 4) 고기들도 적당히 썰어서 무와 함께 담아 놓는다. 5) 간장에 파와 마늘을 다져 넣고 다른 고명들을 다 섞어서 고기에 넣고 잘 섞는다. 6) 솥에 국물에 넣고 다시 불을 때어 한참 더 끓여서 그릇에 퍼 놓고 잣과 알지단을 규형으로 썰어서 띄운다. - 곰국 재료로는 이상의 재료 이외에 허파와 곱창과 소의 위와 곤자소니 등을 넣고 끓이기도 하지만, 간단하게 홀떼기와 뼈도가니만 넣고 끓이기도 하고, 어느 것이나 1~2가지만 넣고 끓여도 좋다. - 곰국 끓이는 데에 양파를 몇 개 넣고 끓여도 좋다.
원문명
곰국 (가을, 겨울철) > 곰국(1) (가을, 겨울철) > 곰국 (가을, 겨울철)
원문
재료(오십인분) 뼈도가니 한 개 떡 심 한근 꼬 리 한 개 쇠 혀(우설) 한 개 사 태 한 개 무 중것두개 약념들 적당히 물 적당히 실 백 한종자 1, 무와 고기를 정하게 씻어서 물을 붓고 솥에 끓이나니, 2, 오래 끓은 다음에 젓가락 같은 것으로 고기를 찔러 보아서 순순히 잘 들어가면 잘 익은것이다. 3, 무를 건져서 칠푼 길이와 너푼 운두와 너푼 넓이로 썰고, 4, 고기들도 적당히 썰어서 무와 함께 담아 놓고, 5, 간장에다가 파 마늘을 다저서 넣고 다른 고명들을 다 섞어서 고기에 넣어 잘 섞어가지고, 6, 솥에 국물에다가 넣고 다시 불을 때어 한참 더 끓여서 그릇에 펴놓고 실백과 알지단을 규형으로 썰어서 띄우라. [비고] 1, 곰국 재료는 이상의 재료 이외에 허파와 곱창과 양과 곤자손이들을 다 넣고 끓이지만, 2, 간단하게 홀떼기와 뼈도가니만 넣어서 끓이기도 하고, 3, 어느것이나 한두가지만 넣어서 끓여도 좋으니라. 4, 곰국 끓이는데에 둥근파를 몇 개 넣어서 끓여도 좋다.
번역본
재료(50인분) 뼈도가니 1개, 떡심 1근, 꼬리 1개, 쇠혀(우설) 1개, 사태 1개, 무 중간 것 2개, 양념 적당량, 물 적당량, 잣 1종지 1. 무와 고기를 깨끗하게 씻어서 물을 붓고 솥에 끓인다. 2. 오래 끓이되 젓가락 같은 것으로 고기를 찔러 보아 순순히 잘 들어가면 잘 익은 것이다. 3. 무를 건져서 7푼 길이와 4푼 두께, 4푼 너비로 썬다. 4. 고기들도 적당히 썰어서 무와 함께 담아 놓고, 5. 간장에 파와 마늘을 다져 넣고 다른 고명들을 다 섞어서 고기에 넣고 잘 섞는다. 6. 솥에 국물에 넣고 다시 불을 때어 한참 더 끓여서 그릇에 퍼 놓고 잣과 알지단을 규형으로 썰어서 띄운다. [비고] 1. 곰국 재료로는 이상의 재료 이외에 허파와 곱창과 소의 위와 곤자소니 등을 넣고 끓이기도 하지만, 2. 간단하게 홀떼기와 뼈도가니만 넣고 끓이기도 하고, 3. 어느 것이나 1~2가지만 넣고 끓여도 좋다. 4. 곰국 끓이는 데에 양파를 몇 개 넣고 끓여도 좋다.
조리기구
솥, 젓가락, 그릇
키워드
곰국, 가을, 겨울철, 뼈도가니, 우설, 꼬리
전통식품백과, 한방식품백과
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