좌반


식품코드	11322

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1815년경

IPC	A23L 1/10, A23L 1/01

DB구축년도	2011

식재료

[소의 볼기살 주재료] [진한 간장 부재료] [기름 부재료] [꿀 부재료] [강정깨 부재료] [후추가루 부재료]

조리법

1) 소의 볼기 살을 얇게 저며 가늘게 썰고 가로로 진주같이 썰어 번철에 볶아 반만 익힌다.
2) 고기의 누런 즙이 다 빠져 나온다.
3) 진한 간장으로 간을 맞춘 후 기름을 많이 두르고 꿀도 조금 넣어 볶는다.
4) 깨를 함께 넣고 볶은 다음 후춧가루를 넣는다.

원문명

진주좌반 > 진쥬좌반 > 진주좌반

원문

우둔을 얇게 졈여 늘게 흐러 로 진쥬치 흐러 번쳘의 복그면 고기가 반만 닉어 누런 즙이 다 지거든 그제야 별노 맛됴흔 진 쟝을 함담 마쵸아 치고 기을 만히 치고 됴곰 쳐, 고쳐 복다가 강졍 가지로 너허 다 복근 후 호쵸로 녀허 라.

번역본

소의 볼기살을 얇게 져며 가늘게 썰고, 또 가로로 진주같이 썰어 번철에 볶으면 고기가 반만 익어 누린 물이 다 빠진다. 이 때 특별히 맛 좋은 진한 간장을 간 맞추어 치고 기름을 많이 친다. 그리고 꿀을 조금 쳐 다시 볶아 강정깨를 한데 섞어 다 볶은 후, 후춧가루 넣어 먹는다.

조리기구

번철

키워드

진주좌반, 진쥬좌반

전통식품백과, 한방식품백과

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